Grünkohl mit Mettenden aus dem Dutch Oven
Blanchierter Grünkohl, mit Zwiebeln, Kasseler und Brühe im gusseisernen Topf geschmort. Die Mettenden garen zum Schluss obenauf, Senf und eine Prise Zucker runden ab.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1,2 kg Grünkohl, frisch
- Salz
- 3 Zwiebel
- 40 g Schweineschmalz
- 300 g Kasseler, Nacken, gewürfelt
- 600 ml Fleischbrühe
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 4 Mettende
- 1 EL Senf, mittelscharf
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 549 kcal · 47 g Eiweiß · 15 g Kohlenhydrate · 28 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,15 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kohl blanchieren
Blätter von den Rippen streifen, waschen und 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. - Topf anheizen
Dutch Oven über der Glut oder im Grill bei etwa 200 °C erhitzen. Zwiebeln in Streifen schneiden und im Schmalz 5 Minuten goldgelb braten. - Kasseler anbraten
Kasselerwürfel zugeben und 3 Minuten rundum anbraten. - Schmoren
Kohl, Brühe, Zucker, Pfeffer und Muskat zugeben. Mit Deckel 50 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. - Mettenden auflegen
Mettenden mehrmals einritzen und für die letzten 20 Minuten obenauf legen. - Abschmecken
Senf unter den Kohl rühren und mit Salz abschmecken.
Auf dem Herd im schweren Bräter gelingt der Kohl genauso. Wer ein Bier zum Ablöschen mag, ersetzt damit 150 ml der Brühe.
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