Oldenburger Grünkohl
Grünkohl schmort lange mit ausgelassenem Speck, Zwiebeln und Lorbeer und wird mit Haferflocken sämig gebunden. Kasseler, Kochwurst und Pinkel ziehen in der letzten halben Stunde auf dem Kohl.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 150 g Bauchspeck, geräuchert
- 2 EL Schweineschmalz
- 2 Zwiebel
- 1,2 kg Grünkohl, TK
- 600 ml Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblatt
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 800 g Kasseler, 6 Scheiben, ohne Knochen
- 6 Kochwurst
- 450 g Pinkelwurst, 3 Stück, halbiert
- 40 g Haferflocken, zart
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 553 kcal · 54 g Eiweiß · 10 g Kohlenhydrate · 30 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,57 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Speck auslassen
Bauchspeck fein würfeln und im Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten auslassen. Zwiebeln würfeln und 3 Minuten darin glasig dünsten. - Kohl schmoren
Grünkohl gefroren zugeben, Brühe und Lorbeer dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser angießen. - Fleisch einlegen
Senf unterrühren, Kasseler auf den Kohl legen, Kochwürste mehrmals einstechen und mit der Pinkel dazugeben. Zugedeckt weitere 30 Minuten leise garen. - Kohl binden
Fleisch und Würste kurz herausnehmen und den Lorbeer entfernen. Haferflocken einrühren und 10 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. - Abschmecken
Kohl mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch und Würste wieder obenauf legen und im Topf servieren.
Am Vortag gekocht und wieder aufgewärmt schmeckt der Kohl noch kräftiger. Dazu passen Salzkartoffeln oder in Butter gebräunte Bratkartoffeln.
Norddeutscher Grünkohl mit Pinkel und Kasseler
Grünkohl mit Mettenden
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