Grünkohl mit Pinkel
Blanchierter Grünkohl, langsam mit Zwiebeln, Speck und Kasseler geschmort und mit Hafergrütze gebunden. Pinkel und Mettwurst ziehen in der letzten Dreiviertelstunde darin.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1,2 kg Grünkohl, frisch
- Salz
- 40 g Schweineschmalz
- 3 Zwiebel
- 500 ml Fleischbrühe
- 2 TL Zucker
- 0,5 TL Piment, gemahlen
- Pfeffer
- 200 g Speck, geräuchert, am Stück
- 600 g Kasseler, 4 Scheiben
- 3 EL Hafergrütze
- 4 Pinkelwurst
- 320 g Mettwurst, geräuchert, 4 Stück
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 639 kcal · 57 g Eiweiß · 14 g Kohlenhydrate · 36 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,80 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kohl blanchieren
Blätter von den Stielen streifen, waschen und 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und grob hacken. - Zwiebeln dünsten
Schmalz in einem großen Bräter erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. - Ansetzen
Kohl, Brühe, Zucker, Piment und Pfeffer zugeben, Speck und Kasseler hineinlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren. - Binden
Hafergrütze einstreuen und gut unterrühren. - Würste ziehen
Pinkel und Mettwurst auf den Kohl legen und zugedeckt weitere 45 Minuten ziehen lassen, ohne dass es sprudelnd kocht. - Anrichten
Fleisch und Würste herausnehmen, Speck in Scheiben schneiden. Den Kohl mit Salz abschmecken und alles zusammen anrichten.
Am Vortag gekocht und wieder aufgewärmt schmeckt der Kohl noch kräftiger. Dazu gehören Salzkartoffeln, gern in etwas Zucker und Butter glasiert.
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