Champignoncremesuppe mit Steinpilzen
Samtige Suppe aus Champignons und etwas Kartoffel, die ihr waldiges Aroma von eingeweichten Steinpilzen und deren Einweichwasser bekommt. Thymian, Weißwein und ein Rest gebratener Pilzscheiben runden sie ab.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 20 g Steinpilz, getrocknet
- 300 ml Wasser, heiß
- 400 g Champignon
- 30 g Butter
- Salz
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Kartoffel, mehligkochend
- 3 Zweig Thymian
- 100 ml Weißwein, trocken
- 700 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- Muskat, frisch gerieben
- Pfeffer
- 0,5 Bund Schnittlauch
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 202 kcal · 5 g Eiweiß · 14 g Kohlenhydrate · 13 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,80 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Steinpilze einweichen
Getrocknete Steinpilze mit dem heißen Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Herausheben, grob hacken und das Einweichwasser durch ein Papiertuch gießen, damit Sand zurückbleibt. - Einlage braten
Champignons in Scheiben schneiden und eine Handvoll davon in 10 g Butter scharf goldbraun braten. Salzen und für später beiseitestellen. - Gemüse anschwitzen
Schalotten und Knoblauch würfeln und in der übrigen Butter im Topf glasig dünsten. Restliche Champignons, gewürfelte Kartoffeln, Steinpilze und Thymianzweige dazugeben und 5 Minuten anschwitzen. - Köcheln lassen
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Brühe und Einweichwasser angießen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln zerfallen. - Pürieren
Thymianzweige entfernen, Sahne zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. - Servieren
Suppe mit den gebratenen Champignonscheiben und fein geschnittenem Schnittlauch anrichten.
Die Suppe lässt sich gut einen Tag vorher kochen, die Sahne dann erst beim Aufwärmen dazugeben. Ohne Wein einen Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken nehmen.
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