Pastinakensuppe mit glasiertem Apfel

Name: Pastinakensuppe mit glasiertem Apfel
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebel; 600 g Pastinake; 150 g Kartoffel; 2 Apfel; 30 g Butter; 1 TL Honig; 2 Zweig Thymian; 900 ml Gemüsebrühe; 120 ml Sahne; Salz; Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 0,5 Bund Schnittlauch

15 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,05 € pro Portion

Pastinakensuppe mit glasiertem Apfel – fertig angerichtet

Samtige Pastinakensuppe mit etwas Kartoffel und Sahne, darunter eine Einlage aus Apfel und Zwiebel, in Butter und Honig glasiert. Ein Spritzer Zitrone hält die Süße der Wurzel in Balance.

SuppeVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Suppe

2 Zwiebel
600 g Pastinake
150 g Kartoffel, mehligkochend
30 g Butter
900 ml Gemüsebrühe
120 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft

Für die Apfeleinlage

2 Apfel, säuerlich, etwa Boskop
1 TL Honig
2 Zweig Thymian

Zum Garnieren

0,5 Bund Schnittlauch

Pro Portion etwa 343 kcal · 7 g Eiweiß · 36 g Kohlenhydrate · 17 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,05 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Schneiden
Zwiebeln würfeln, Pastinaken und Kartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Einlage glasieren
Ein Drittel der Butter im Suppentopf aufschäumen lassen und eine Zwiebel mit den Apfelwürfeln 4 Minuten goldbraun braten. Honig und Thymianblättchen zugeben, kurz glasieren und alles herausnehmen.
Suppe ansetzen
Restliche Butter in den Topf geben und übrige Zwiebel, Pastinaken und Kartoffel 3 Minuten anschwitzen, dabei den Bratsatz lösen. Brühe angießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
Pürieren
Sahne zugeben und die Suppe sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
Apfeleinlage in vorgewärmte tiefe Teller verteilen, heiße Suppe darübergießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Tipp

Die Suppe lässt sich gut am Vortag kochen, die Apfeleinlage dann frisch braten. Ohne Sahne wird sie mit einem Schuss Hafersahne oder etwas mehr Kartoffel ebenso cremig.