Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 600 g weißer Spargel; 1,2 l Wasser; Salz; 1 TL Zucker; 1 Lorbeerblatt; 2 Schalotte; 40 g Butter; 35 g Mehl; 50 ml Weißwein; 150 ml Sahne; 1 Eigelb; 1 EL Zitronensaft; Muskat; Pfeffer; 0,5 Bund Schnittlauch

20 min aktiv · 50 min gesamt · 3 Portionen · etwa 2,46 € pro Portion

Klassische Spargelcremesuppe auf einem Sud aus Schalen und Enden, mit Eigelb und Sahne legiert. Ein Schuss Weißwein und etwas Zitrone halten sie frisch.

SuppeHauptgericht-tauglichFrühlingVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

3 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Sud

600 g weißer Spargel
1,2 l Wasser
Salz
1 TL Zucker
1 Lorbeerblatt

Für die Suppe

2 Schalotte, klein
40 g Butter
35 g Mehl
50 ml Weißwein, trocken
150 ml Sahne
1 Eigelb
1 EL Zitronensaft
Muskat
Pfeffer, weiß
0,5 Bund Schnittlauch

Pro Portion etwa 413 kcal · 10 g Eiweiß · 23 g Kohlenhydrate · 29 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,46 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Sud ansetzen
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit Wasser, 1 TL Salz, Zucker und Lorbeer aufkochen und 15 Minuten leise köcheln lassen.
Spargel garen
Sud durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Köpfe abschneiden, Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden und im Sud 12 Minuten weich garen, die Köpfe nur die letzten 4 Minuten.
Herausheben
Spargel mit einer Schaumkelle herausheben und die Köpfe beiseitelegen. Den Sud bereithalten, es wird etwa 1 Liter gebraucht.
Mehlschwitze
Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, 1 Minute hell anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.
Aufgießen
Den heißen Sud nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Spargelstücke zugeben und alles fein pürieren.
Legieren
Sahne mit dem Eigelb verquirlen, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung einrühren; die Suppe danach nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Spargelköpfe in die Suppe geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.