Jägerschnitzel
Naturschnitzel vom Schwein, nur hauchdünn mehliert und in Butterschmalz gebraten, unter einer cremigen Soße aus Champignons, Zwiebeln, Fond und Sahne. Dazu in Butter geschwenkte Spätzle, die die Soße aufnehmen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 4 Schweineschnitzel, aus der Oberschale, je etwa 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl, Type 405
- 2 EL Butterschmalz
- 400 g Champignon, in Scheiben
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Butter
- 300 ml Kalbsfond, oder Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke
- 800 g Spätzle, frisch, aus dem Kühlregal
- 2 EL Petersilie, glatt, gehackt (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 953 kcal · 60 g Eiweiß · 81 g Kohlenhydrate · 42 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,83 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vorbereiten
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze zum Warmhalten vorheizen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. - Schnitzel plattieren
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf etwa 5 mm Dicke klopfen, salzen und pfeffern. Dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. - Schnitzel braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer bis starker Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Im Ofen warm halten, das Bratfett in der Pfanne lassen. - Pilze anbraten
1 EL Butter ins Bratfett geben, Champignons bei starker Hitze 5 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten. - Soße kochen
Mit Fond ablöschen, den Bratensatz lösen und 5 Minuten einkochen lassen. Sahne zugießen, Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und 2 Minuten köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Spätzle schwenken
Restliche 2 EL Butter in einer zweiten Pfanne aufschäumen und die Spätzle darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldgelb braten, leicht salzen. - Anrichten
Schnitzel mit dem ausgetretenen Fleischsaft auf Teller legen und mit der Soße überziehen. Mit Petersilie bestreuen und die Spätzle danebenlegen.
Die Schnitzel erst kurz vor dem Braten salzen, sonst ziehen sie Wasser. Übrige Soße hält sich gekühlt 2 Tage und lässt sich bei kleiner Hitze wieder erwärmen.
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