Spätzlepfanne mit Pfifferlingen und Filetspitzen
Gebratene Spätzle mit goldener Kruste, Schweinefiletstreifen, Pfifferlingen und knusprigem Speck aus einer Pfanne. Thymian und Schnittlauch halten den Geschmack frisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 250 g Pfifferling
- 400 g Schweinefilet, Filetspitzen
- 2 Schalotte
- 2 Knoblauchzehe
- 80 g Räucherspeck, gewürfelt
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 3 Zweig Thymian
- 550 g Spätzle, gekocht, gut abgetropft
- 0,5 Bund Schnittlauch
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 543 kcal · 42 g Eiweiß · 53 g Kohlenhydrate · 17 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,82 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vorbereiten
Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen, große halbieren. Filet quer in fingerdicke Streifen schneiden, Schalotten in feine Streifen und Knoblauch in dünne Scheiben. - Speck auslassen
Speck in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen und herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen. - Filet anbraten
Butterschmalz zum Speckfett geben und die Filetstreifen in zwei Portionen bei starker Hitze je 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. In kleinen Portionen gebraten, kocht das Fleisch nicht im eigenen Saft. - Pilze rösten
Pfifferlinge in die heiße Pfanne geben und 3 Minuten ohne Rühren rösten, erst dann wenden. Schalotten, Knoblauch und Thymianblättchen zugeben und 1 Minute mitbraten. - Kruste bilden
Spätzle zugeben, leicht flach drücken und 4 Minuten nicht wenden, bis sich unten eine goldene Kruste bildet. Wenden und weitere 3 Minuten braten. - Vermengen
Filet samt ausgetretenem Saft und Speck unterheben und 1 Minute durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Am besten gelingen Spätzle vom Vortag, weil sie trockener sind und besser bräunen. Außerhalb der Pfifferlingszeit passen braune Champignons.
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