Hirschgulasch mit Champignons

Name: Hirschgulasch mit Champignons
Prep time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 g Hirschgulasch; 100 g Speck; 3 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 2 Zwiebel; 2 Möhre; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Tomatenmark; 300 ml Rotwein; 400 ml Wildfond; 2 Lorbeerblatt; 4 Wacholderbeere; 3 Zweig Thymian; 250 g Schalotte; 300 g Champignon; 1 EL Johannisbeergelee; 0,5 Bund Petersilie

40 min aktiv · 2 h 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 6,64 € pro Portion

Hirschgulasch mit Champignons – fertig angerichtet

Hirschfleisch schmort mit Rotwein, Wildfond, Wacholder und Lorbeer langsam im Ofen. Braun gebratene Champignons und Schalotten kommen erst zum Schluss dazu und behalten so ihr Röstaroma.

HauptgerichtHerbstWinterProteinreichLow Carb

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

900 g Hirschgulasch
100 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer, schwarz
2 Zwiebel
2 Möhre
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein, trocken
400 ml Wildfond
2 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeere, angedrückt
3 Zweig Thymian
250 g Schalotte
300 g Champignon, braun
1 EL Johannisbeergelee
0,5 Bund Petersilie, glatt

Pro Portion etwa 567 kcal · 57 g Eiweiß · 16 g Kohlenhydrate · 24 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 6,64 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Fleisch vorbereiten
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen und sehr große Stücke halbieren.
Kräftig anbraten
Speck im Bräter ohne Fett knusprig auslassen und herausheben. 1 EL Butterschmalz zugeben und das Fleisch in drei Portionen rundum dunkel anbraten, jede Portion salzen und pfeffern.
Röstgemüse
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch fein würfeln und im Bratfett 5 Minuten braun rösten. Tomatenmark einrühren und rösten, bis es am Topfboden dunkel ansetzt.
Ablöschen
Mit Rotwein ablöschen, den Bodensatz loskratzen und den Wein auf die Hälfte einkochen. Fond, Fleisch, Speck, Lorbeer, Wacholder und Thymian zugeben und aufkochen.
Im Ofen schmoren
Zugedeckt im Ofen 1 Stunde 45 Minuten schmoren. Dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten garen, damit die Sauce sämig einkocht.
Pilze braten
Schalotten schälen und halbieren, Champignons putzen und vierteln. Im übrigen Butterschmalz in einer großen Pfanne 8 Minuten braun braten und erst danach salzen.
Abschmecken
Lorbeer und Thymianstiele entfernen, Pilze und Johannisbeergelee unter das Gulasch rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

Am Vortag geschmort und langsam wieder erwärmt schmeckt das Gulasch noch runder. Ohne Wein einfach mehr Fond nehmen und mit einem Schuss Balsamessig abrunden.

Hirschgulasch mit Champignons

Zutaten

Zubereitung

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