Rheinischer Sauerbraten

Name: Rheinischer Sauerbraten
Prep time: 50 min
Total time: 99 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,1 kg Rindfleisch; 2 Möhre; 150 g Knollensellerie; 3 Zwiebel; 3 Knoblauchzehe; 500 ml Rotwein; 150 ml Rotweinessig; 3 Gewürznelke; 3 Lorbeerblatt; 6 Wacholderbeere; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Senfkörner; Salz; 30 g Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 300 ml Rinderfond; 1 EL Zuckerrübensirup; 60 g Lebkuchen; 40 g Rosinen; Pfeffer

50 min aktiv · 4 Tage 4 h gesamt · 4 Portionen · etwa 5,51 € pro Portion

Rheinischer Sauerbraten – fertig angerichtet

Rindfleisch, vier Tage in einer aufgekochten Rotwein-Essig-Beize eingelegt und im Ofen mit dem Beizgemüse geschmort. Lebkuchen und Rübenkraut binden und süßen die Sauce, Rosinen gehören dazu.

HauptgerichtHerbstWinterProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Beize

2 Möhre
150 g Knollensellerie
3 Zwiebel
3 Knoblauchzehe
500 ml Rotwein, trocken
150 ml Rotweinessig
3 Gewürznelke
3 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeere
1 TL Pfefferkörner
1 TL Senfkörner

Für den Braten

1,1 kg Rindfleisch, Schulter oder Keule, zum Schmoren
Salz
30 g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
300 ml Rinderfond
1 EL Zuckerrübensirup, Rübenkraut

Für die Soße

60 g Lebkuchen, ohne Glasur, z. B. Printen
40 g Rosinen
Pfeffer

Pro Portion etwa 643 kcal · 66 g Eiweiß · 28 g Kohlenhydrate · 17 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 5,51 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Beize kochen
Möhren, Sellerie und Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch andrücken. Mit Rotwein, Essig, Nelken, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer- und Senfkörnern aufkochen, 5 Minuten köcheln und vollständig abkühlen lassen.
Fleisch einlegen
Fleisch in ein enges Gefäß legen, mit der kalten Beize bedecken und abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Einmal täglich wenden.
Abtropfen lassen
Fleisch herausnehmen und sehr gründlich trocken tupfen. Beize durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und das Gemüse abtropfen lassen.
Anbraten
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch salzen, im heißen Butterschmalz im Bräter rundum dunkelbraun anbraten und herausnehmen, dann das Beizgemüse 6 Minuten rösten und das Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
Im Ofen schmoren
Mit 400 ml Beize und dem Fond ablöschen, Rübenkraut einrühren und das Fleisch einlegen. Zugedeckt im Ofen 2,5 Stunden schmoren und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Sauce binden
Fleisch in Alufolie ruhen lassen. Schmorfond durch ein Sieb streichen, das Gemüse dabei gut ausdrücken, Lebkuchen hineinbröseln und 8 Minuten köcheln, bis er sich aufgelöst hat.
Rosinen ziehen lassen
Rosinen in der Sauce 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Schuss Beize abschmecken.
Aufschneiden
Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.

Tipp

Dazu passen Kartoffelklöße und Apfelrotkohl. Übriger Braten lässt sich in der Sauce einfrieren und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.