Geschmorte Rehkeule in Backpflaumensauce
Rehkeule mit Wacholder-Pfeffer-Salz eingerieben, angebraten und mit Rotwein, Wildfond und Backpflaumen im Ofen geschmort. Die pürierten Pflaumen binden die Sauce, Crème fraîche rundet sie ab.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1,1 kg Rehkeule, ohne Knochen, küchenfertig
- 8 Wacholderbeere
- 0,5 TL Pfefferkörner, schwarz
- 2 Lorbeerblatt
- Salz
- 30 g Butterschmalz
- 2 Zwiebel
- 150 g Möhre
- 100 g Knollensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein, trocken
- 500 ml Wildfond
- 80 g Backpflaume
- 3 Zweig Thymian
- 80 g Crème fraîche
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 344 kcal · 42 g Eiweiß · 11 g Kohlenhydrate · 11 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 5,30 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Würzsalz einreiben
Wacholder, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt im Mörser fein zerstoßen und mit 1,5 TL Salz mischen. Keule trocken tupfen, rundum einreiben und 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, dabei den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Keule anbraten
Butterschmalz im Bräter stark erhitzen und die Keule rundum etwa 8 Minuten kräftig bräunen. Herausnehmen. - Gemüse rösten
Zwiebeln, Möhre und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden und im Bratfett 5 Minuten rösten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten, bis es dunkel wird. - Ablöschen
Rotwein in zwei Portionen angießen und jeweils fast vollständig einkochen lassen. Fond, halbierte Backpflaumen, Thymian und das zweite Lorbeerblatt zugeben. - Im Ofen schmoren
Keule einlegen und zugedeckt im Ofen 1 Stunde 45 Minuten schmoren, nach der Hälfte der Zeit wenden. - Ruhen lassen
Keule in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Thymianzweige und Lorbeer aus dem Fond nehmen. - Sauce pürieren
Schmorfond mit Gemüse und Pflaumen fein pürieren und bei Bedarf offen etwas einkochen. Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Aufschneiden
Keule quer zur Faser aufschneiden, auf vorgewärmte Teller legen und die Sauce dazugeben.
Dazu passen Spätzle oder Kartoffelklöße und Rotkohl. Statt Rotwein kann auch nur Wildfond mit einem Schuss Johannisbeersaft genommen werden.
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