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Wildschweingulasch mit Pfifferlingen

35 min aktiv · 2 h 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 6,18 € pro Portion

Wildschweingulasch mit Pfifferlingen – fertig angerichtet

Wildschwein, Speck und Wurzelgemüse, mit Rotwein und Wildfond im Ofen weich geschmort und mit Wacholder gewürzt. Frisch gebratene Pfifferlinge, Johannisbeergelee und Crème fraîche runden die Sauce ab.

HauptgerichtHerbstWinterProteinreichLow Carb

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 900 g Wildschweingulasch, aus der Keule
  • 3 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 80 g Speck, durchwachsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Butterschmalz
  • Salz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein, trocken
  • 400 ml Wildfond
  • 6 Wacholderbeere
  • 2 Lorbeerblatt
  • 3 Zweig Thymian
  • 250 g Pfifferling, frisch
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • 80 g Crème fraîche
  • Pfeffer

Pro Portion etwa 688 kcal · 53 g Eiweiß · 12 g Kohlenhydrate · 41 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 6,18 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Vorbereiten
    Fleisch trocken tupfen und zu große Stücke auf etwa 3 cm verkleinern. Zwiebeln und Karotte würfeln, Speck in Streifen schneiden und Knoblauch hacken.
  2. Portionsweise anbraten
    Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 EL Butterschmalz im Bräter stark erhitzen, das Fleisch in zwei Portionen rundum dunkel anbraten, salzen und herausnehmen.
  3. Ansatz rösten
    Speck im Bratfett auslassen, Zwiebeln, Karotte und Knoblauch 5 Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren und rösten, bis es am Boden leicht ansetzt.
  4. Ablöschen
    Mit Rotwein ablöschen, den Bodensatz lösen und den Wein fast vollständig einkochen. Fleisch, Wildfond, angedrückte Wacholderbeeren, Lorbeer und Thymian zugeben.
  5. Im Ofen schmoren
    Zugedeckt im Ofen etwa 1 Stunde 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Lorbeer und Thymianzweige herausnehmen.
  6. Pilze braten
    Pfifferlinge putzen und im übrigen Butterschmalz in einer Pfanne kräftig braten, erst zum Schluss salzen.
  7. Vollenden
    Sauce auf dem Herd offen sämig einkochen, Johannisbeergelee und Crème fraîche einrühren. Pilze unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp

Das Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch runder, die Pilze dann frisch braten. Dazu passen Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffelpüree.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Proteinreich essen · Diätformen im Überblick