Rinderrouladen in Rotweinsauce
Klassische Rouladen mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke, im Ofen in Rotwein und Rinderfond geschmort. Das dunkel geröstete Gemüse mit Tomatenmark gibt der Sauce Farbe und Tiefe.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Rouladen
- 1,6 kg Rinderroulade, 8 Scheiben
- 3 EL Senf, mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
- 8 Scheibe Frühstücksspeck
- 4 Zwiebel
- 3 Gewürzgurke
Für die Soße
- 3 EL Butterschmalz
- 2 Möhre
- 150 g Knollensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein, trocken
- 600 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblatt
- 2 Zweig Thymian
- 2 TL Speisestärke
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 394 kcal · 50 g Eiweiß · 7 g Kohlenhydrate · 14 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 4,00 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Füllung schneiden
Rouladen trocken tupfen und flach auslegen. Zwei Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Gurken längs vierteln. - Rouladen wickeln
Senf dünn auf das Fleisch streichen, mit Salz und Pfeffer würzen und je eine Scheibe Speck, Zwiebelstreifen und Gurke auflegen. Seiten einschlagen, fest aufrollen und mit Küchengarn binden. - Anbraten
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butterschmalz im Bräter erhitzen, Rouladen in zwei Portionen rundum etwa 6 Minuten kräftig bräunen und herausnehmen. - Gemüse rösten
Übrige Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln und im Bräter 8 Minuten dunkel rösten. Tomatenmark 2 Minuten mitrösten. - Ablöschen
Rotwein in zwei Portionen angießen und jeweils sirupartig einkochen. Fond, Lorbeer und Thymian zugeben. - Im Ofen schmoren
Rouladen einlegen, sie sollen zu zwei Dritteln bedeckt sein. Zugedeckt im Ofen 2 Stunden schmoren und nach einer Stunde wenden. - Sauce passieren
Rouladen herausnehmen, Garn entfernen und warm halten. Sauce durch ein Sieb streichen, das Gemüse dabei gut ausdrücken, und aufkochen. - Binden
Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce rühren und 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen wieder einlegen.
Rouladen lassen sich gut am Vortag schmoren und in der Sauce aufwärmen. Dazu passen Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln und Rotkohl.
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