Zwiebelrostbraten mit Bergkäse-Schupfnudeln

Name: Zwiebelrostbraten mit Bergkäse-Schupfnudeln
Prep time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Rumpsteak; Salz; 300 g Zwiebel; 1 EL Mehl; 3 EL Butterschmalz; 2 TL Tomatenmark; 150 ml Rotwein; 200 ml Rinderfond; 1 Lorbeerblatt; 450 g Schupfnudel; Pfeffer; 60 g Bergkäse; 0,5 Bund Schnittlauch

35 min aktiv · 50 min gesamt · 2 Portionen · etwa 8,38 € pro Portion

Zwiebelrostbraten mit Bergkäse-Schupfnudeln – fertig angerichtet

Vorgesalzenes Rumpsteak, kurz scharf angebraten und im Ofen nachgezogen, dazu eine Zwiebel-Rotwein-Sauce mit Rinderfond. Selbst gebratene Röstzwiebeln und Schupfnudeln mit Bergkäse machen es vollständig.

HauptgerichtHerbstWinterProteinreich

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Steaks

400 g Rumpsteak, 2 Scheiben, ca. 2 cm dick
Salz
3 EL Butterschmalz

Für die Soße

300 g Zwiebel
1 EL Mehl
2 TL Tomatenmark
150 ml Rotwein, trocken
200 ml Rinderfond
1 Lorbeerblatt

Für die Schupfnudeln

450 g Schupfnudel, aus dem Kühlregal
Pfeffer
60 g Bergkäse, gerieben

Zum Servieren

0,5 Bund Schnittlauch

Pro Portion etwa 970 kcal · 67 g Eiweiß · 79 g Kohlenhydrate · 36 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 8,38 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Steaks vorsalzen
Fettrand der Steaks im Abstand von 2 cm bis knapp ans Fleisch einschneiden. Steaks rundum salzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen.
Röstzwiebeln braten
Eine Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden, in Mehl wenden und in 1 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Sauce ansetzen
Übrige Zwiebeln in Streifen schneiden und im verbliebenen Fett 6 Minuten weich und braun schmoren. Tomatenmark 1 Minute mitrösten, mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen.
Sauce einkochen
Rinderfond und Lorbeer zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sämig einkochen.
Steaks braten
Ofen auf 100 °C vorheizen. Steaks trocken tupfen, in 1 EL Butterschmalz bei starker Hitze je Seite 2 Minuten braten und auf einem Gitter im Ofen 8 Minuten nachziehen lassen.
Schupfnudeln braten
Restliches Butterschmalz in die Steakpfanne geben und die Schupfnudeln 6–8 Minuten rundum goldbraun braten. Pfeffern und den Bergkäse unterschwenken, bis er schmilzt.
Anrichten
Lorbeer aus der Sauce nehmen, Sauce und Steaks pfeffern. Mit Schupfnudeln anrichten und mit Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Tipp

Wer ohne Wein kocht, nimmt mehr Fond und einen Spritzer Rotweinessig. Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und vor dem Servieren aufwärmen.