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Rindergulasch mit Salzkartoffeln

1 h aktiv · 3 h 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 4,79 € pro Portion

Rindergulasch mit Salzkartoffeln – fertig angerichtet

Rindfleisch aus der Wade, mit der gleichen Menge Zwiebeln und reichlich edelsüßem Paprika langsam geschmort, bis es zerfällt und die Sauce von selbst sämig wird.

HauptgerichtHerbstProteinreichWinter

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Gulasch

  • 1 kg Rindfleisch, Wade oder Schulter, in 3 cm Würfeln
  • 1 kg Zwiebel, in feinen Streifen
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
  • 2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 200 ml Rotwein, trocken
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblatt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

  • 1 kg Kartoffel, festkochend

Pro Portion etwa 715 kcal · 65 g Eiweiß · 63 g Kohlenhydrate · 16 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 4,79 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Vorbereiten
    Fleisch trocken tupfen und von groben Sehnen befreien. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
  2. Anbraten
    Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch in drei Portionen rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
  3. Zwiebeln schmoren
    Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 15 Minuten goldbraun schmoren, dabei den Bratensatz lösen. Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
  4. Würzen
    Bräter kurz vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit Rotwein ablöschen, damit es nicht bitter wird. Fleisch, Knoblauch, Kümmel, Majoran, Lorbeer, Brühe und 1 TL Salz zugeben.
  5. Schmoren
    Zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist und zerfällt, gelegentlich umrühren. Gegen Ende den Deckel abnehmen, falls die Sauce noch zu dünn ist.
  6. Kartoffeln kochen
    In den letzten 30 Minuten Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Minuten garen.
  7. Abschmecken
    Lorbeerblätter entfernen, Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Proteinreich essen · Saisonkalender