Szegediner Gulasch

Name: Szegediner Gulasch
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 400 g Schweinenacken; 350 g Rindfleisch; Salz; 1,5 EL Butterschmalz; 300 g Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 2 EL Tomatenmark; 1,5 EL Paprikapulver; 0,5 TL Paprikapulver; 1 TL Kümmel; 2 Lorbeerblatt; 600 ml Rinderbrühe; 600 g Sauerkraut; 200 g Schmand; Pfeffer

30 min aktiv · 2 h 5 min gesamt · 6 Portionen · etwa 1,79 € pro Portion

Schweine- und Rindfleisch, lange mit Sauerkraut, Paprika und Kümmel geschmort und mit Schmand vollendet. Aufgewärmt schmeckt es noch besser.

HauptgerichtHerbstWinterLow Carb

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

400 g Schweinenacken
350 g Rindfleisch, Schulter
Salz
1,5 EL Butterschmalz
300 g Zwiebel
2 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1,5 EL Paprikapulver, edelsüß
0,5 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL Kümmel, ganz
2 Lorbeerblatt
600 ml Rinderbrühe
600 g Sauerkraut
200 g Schmand
Pfeffer

Pro Portion etwa 294 kcal · 32 g Eiweiß · 6 g Kohlenhydrate · 14 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,79 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Fleisch anbraten
Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und salzen. Butterschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebeln schmoren
Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken und beides im Bratfett bei mittlerer Hitze 8 Minuten goldgelb dünsten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
Paprika einrühren
Topf vom Herd ziehen und beide Paprikasorten, Kümmel und Lorbeer einrühren. Abseits der Hitze verbrennt das Paprikapulver nicht und wird nicht bitter.
Schmoren
Fleisch samt Saft zurückgeben, Brühe angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Minuten schmoren.
Kraut zugeben
Sauerkraut leicht ausdrücken, locker zupfen und unterheben. Weitere 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Verfeinern
Lorbeer entfernen und den Schmand unterrühren, dann nur noch erhitzen, nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Am Vortag kochen und erst beim Aufwärmen den Schmand einrühren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Semmelknödel.

Szegediner Gulasch

Zutaten

Zubereitung

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