PreiseAnmeldenMeinen Plan starten

Niedrig gegartes Rinderfilet mit Balsamicosauce

30 min aktiv · 2 h gesamt · 4 Portionen · etwa 9,36 € pro Portion

Niedrig gegartes Rinderfilet mit Balsamicosauce – fertig angerichtet

Gebundenes Rinderfilet, kurz kräftig angebraten und bei 90 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart. Dazu eine reduzierte Sauce aus Rotwein, Balsamico und Rinderfond, mit kalter Butter gebunden.

HauptgerichtProteinreichLow Carb

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Filet

  • 700 g Rinderfilet, Mittelstück, gut abgehangen
  • Salz
  • 1 EL Rapsöl

Für die Soße

  • 3 Schalotte
  • 2 TL Tomatenmark
  • 2 Zweig Thymian
  • 150 ml Rotwein, trocken
  • 3 EL Balsamico
  • 300 ml Rinderfond
  • 60 g Butter, eiskalt, gewürfelt
  • Pfeffer, grob gemahlen

Pro Portion etwa 402 kcal · 41 g Eiweiß · 7 g Kohlenhydrate · 20 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 9,36 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Filet binden
    Ofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost mit einer Form darunter einschieben. Filet trocken tupfen, mit Küchengarn in gleichmäßige Form binden und rundum salzen.
  2. Anbraten
    Rapsöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und das Filet rundum in 4–5 Minuten kräftig bräunen. Auf den Rost legen und mit Thermometer bis 54 °C Kerntemperatur garen, das dauert 75–90 Minuten.
  3. Sauce ansetzen
    Schalotten fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark und Thymian 1 Minute mitrösten.
  4. Reduzieren
    Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und fast vollständig einkochen. Rinderfond angießen und offen auf etwa ein Drittel reduzieren.
  5. Abseihen
    Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und warm halten.
  6. Montieren
    Kurz vor dem Servieren den Topf vom Herd nehmen und die eiskalten Butterwürfel nach und nach einschwenken, danach nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Aufschneiden
    Garn entfernen und das Filet in 2 cm dicke Scheiben teilen. Auf warmen Tellern mit der Sauce servieren.
Tipp

Ohne Alkohol den Rotwein durch weiteren Fond und 1 TL Johannisbeergelee ersetzen. Übriges Filet schmeckt am nächsten Tag kalt und dünn aufgeschnitten auf Brot.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Proteinreich essen · Diätformen im Überblick