Cordon bleu
Ein großes, dünn geklopftes Schweineschnitzel, gefüllt mit Kochschinken und Emmentaler, goldbraun paniert und in Butterschmalz ausgebacken. Beim Anschneiden läuft der geschmolzene Käse heraus.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 4 Schweineschnitzel, aus der Oberschale, je etwa 160 g, möglichst groß
- 120 g Kochschinken, 4 Scheiben
- 120 g Emmentaler, 4 Scheiben
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Weizenmehl, Type 405
- 2 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- 200 g Butterschmalz
- 1 Zitrone, in Spalten
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 552 kcal · 56 g Eiweiß · 27 g Kohlenhydrate · 24 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,62 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Plattieren
Backofen zum Warmhalten auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie zu großen, gleichmäßig etwa 4 mm dünnen Scheiben klopfen. Beidseitig leicht salzen und pfeffern. - Füllen
Je eine Scheibe Schinken und Käse passend falten und auf eine Hälfte jedes Schnitzels legen, ringsum 1 cm Rand frei lassen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken. - Panieren
Mehl, verquirlte Eier mit einer Prise Salz und Semmelbrösel in drei tiefe Teller geben. Schnitzel nacheinander darin wenden und die Brösel nur leicht andrücken. - Ausbacken
Butterschmalz in einer großen Pfanne gut 5 mm hoch auf 170 °C erhitzen. Cordon bleu in zwei Durchgängen bei mittlerer Hitze je Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun backen, dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade Wellen wirft. - Garpunkt prüfen
Das Fleisch ist gar, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle mindestens 68 °C zeigt und der Käse geschmolzen ist. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis alle gebacken sind. - Servieren
Cordon bleu sofort mit Zitronenspalten anrichten.
Der Käse darf nicht bis an den Rand reichen, sonst läuft er beim Ausbacken aus; die Ränder fest andrücken. Gefüllt und paniert lassen sich die Schnitzel einige Stunden vorher vorbereiten und abgedeckt kühlen.
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