Kabeljau mit Senfsauce, Kresse und Salzkartoffeln

Name: Kabeljau mit Senfsauce, Kresse und Salzkartoffeln
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Kartoffel; Salz; 1 Schalotte; 20 g Butter; 1,5 EL Mehl; 150 ml Fischfond; 150 ml Schlagsahne; 340 g Kabeljaufilet; Pfeffer; 1 EL Rapsöl; 2 TL Senf; 4 Stiel Petersilie; 1 Beet Gartenkresse; Muskatnuss

25 min aktiv · 40 min gesamt · 2 Portionen · etwa 3,79 € pro Portion

Kabeljau mit Senfsauce, Kresse und Salzkartoffeln – fertig angerichtet

Auf der Haut knusprig gebratener Kabeljau mit einer Sahnesauce aus Fischfond, Senf und Schalotte, viel frischer Kresse und Salzkartoffeln.

HauptgerichtPescetarischProteinreich

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Kartoffeln

500 g Kartoffel, festkochend
Salz

Für die Soße

1 Schalotte
20 g Butter
1,5 EL Mehl
150 ml Fischfond
150 ml Schlagsahne
2 TL Senf, mittelscharf
4 Stiel Petersilie, glatt
1 Beet Gartenkresse
Muskatnuss

Für den Kabeljau

340 g Kabeljaufilet, 2 Stücke, mit Haut
Pfeffer
1 EL Rapsöl

Pro Portion etwa 766 kcal · 40 g Eiweiß · 55 g Kohlenhydrate · 42 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,79 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 18–20 Minuten garen. Abgießen und im offenen Topf kurz ausdampfen lassen.
Sauce ansetzen
Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, dann Fischfond und Sahne unter Rühren angießen und 8 Minuten leise köcheln lassen.
Haut trocknen
Kabeljau trocken tupfen, die Haut mit dem Messerrücken abstreifen, damit sie gut trocken ist. Beidseitig salzen und pfeffern.
Hautseite braten
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Haut nach unten hineinlegen. In den ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender flach andrücken und dann 5 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen.
Fertig garen
Filets wenden, die Pfanne vom Herd ziehen und den Fisch 2 Minuten in der Resthitze garen lassen.
Sauce vollenden
Senf einrühren, Petersilie fein schneiden, Kresse abschneiden und mit zwei Dritteln davon in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Fisch und Kartoffeln anrichten, übrige Kresse darüberstreuen.

Tipp

Kresse und Petersilie erst ganz zum Schluss in die Sauce geben, sonst verlieren sie Farbe und Schärfe. Übrige Kartoffeln am nächsten Tag als Bratkartoffeln verwenden.