Vollkornpasta mit Brokkoli, Möhren und Curry-Hafersahne

Name: Vollkornpasta mit Brokkoli, Möhren und Curry-Hafersahne
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Möhre; 400 g Brokkoliröschen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 400 g Vollkornnudeln; Salz; 2 EL Rapsöl; 2 TL Currypulver; 200 ml Hafersahne; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer; 3 Stiel Petersilie

15 min aktiv · 25 min gesamt · 4 Portionen · etwa 0,84 € pro Portion

Vollkornpasta mit Brokkoli, Möhren und Curry-Hafersahne – fertig angerichtet

Möhren und Brokkoli garen im Nudeltopf mit, die Sauce aus Hafersahne bekommt angeröstetes Currypulver und einen Spritzer Zitrone. Alles bleibt bissfest und mild.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Pasta

300 g Möhre
400 g Brokkoliröschen
400 g Vollkornnudeln
Salz

Für die Soße

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
2 TL Currypulver
200 ml Hafersahne
1 EL Zitronensaft
Pfeffer

Zum Servieren

3 Stiel Petersilie, glatt

Pro Portion etwa 565 kcal · 18 g Eiweiß · 78 g Kohlenhydrate · 17 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,84 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse schneiden
Möhren schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Im Nudeltopf garen
Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, Möhren 6 Minuten und Brokkoli 3 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben. 150 ml Kochwasser abnehmen, dann abgießen.
Curry anrösten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten dünsten. Knoblauch und Currypulver zugeben und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet.
Sauce köcheln
Hafersahne und die Hälfte des Kochwassers angießen und 2 Minuten köcheln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Unterheben
Nudeln und Gemüse in die Sauce geben und schwenken, bei Bedarf restliches Kochwasser zugeben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

Mit einer Handvoll gerösteter Cashews obendrauf wird das Gericht etwas reichhaltiger. Statt Brokkoli passt Blumenkohl, der 1 Minute länger braucht.