Zucchini-Lasagne mit Soja-Spinat-Füllung

Name: Zucchini-Lasagne mit Soja-Spinat-Füllung
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 160 g Sojaschnetzel; 250 ml Gemüsebrühe; 500 g Zucchini; Salz; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 1,5 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Oregano; 400 g Spinat; 1 EL Hefeflocken; Pfeffer; 150 g Schlagsahne; 150 g Schmand; Muskatnuss; 125 g Mozzarella

30 min aktiv · 1 h gesamt · 4 Portionen · etwa 1,96 € pro Portion

Zucchini-Lasagne mit Soja-Spinat-Füllung – fertig angerichtet

Lasagne ohne Nudelplatten: gesalzene Zucchinischeiben im Wechsel mit einer Füllung aus Soja, Spinat und Tomate und einer Sahne-Schmand-Creme. Mozzarella bräunt obenauf.

HauptgerichtMittagessenAbendessenVegetarischProteinreichLow Carb

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Füllung

160 g Sojaschnetzel
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1,5 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 TL Oregano, getrocknet
400 g Spinat, frisch
1 EL Hefeflocken
Pfeffer

Für die Zucchini

500 g Zucchini
Salz

Für die Creme

150 g Schlagsahne
150 g Schmand
Muskatnuss, frisch gerieben
125 g Mozzarella

Pro Portion etwa 527 kcal · 32 g Eiweiß · 15 g Kohlenhydrate · 35 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,96 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Soja einweichen
Sojaschnetzel in der heißen Brühe 15 Minuten quellen lassen und danach kräftig ausdrücken, die Brühe auffangen.
Zucchini salzen
Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut trocken tupfen und den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Füllung braten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl mit dem Soja 6 Minuten braten. Tomatenmark und Oregano 1 Minute mitrösten und mit der aufgefangenen Brühe ablöschen.
Spinat zufügen
Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen, bis kaum Flüssigkeit übrig ist. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen.
Creme rühren
Sahne und Schmand glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schichten
In einer Auflaufform Zucchini, Füllung und Creme abwechselnd einschichten und mit Creme abschließen. Mozzarella zerzupfen und darauf verteilen.
Backen
Lasagne 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und an den Rändern blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipp

Die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt sie sich sauber schneiden. Statt frischem Spinat gehen 300 g aufgetauter Blattspinat, gut ausgedrückt.