Hackpfanne mit Zucchini, Kidneybohnen und Rucola
Mageres Rinderhack mit scharf angebratener Zucchini, Kidneybohnen und Mais, gewürzt mit Paprika und Kreuzkümmel. Rucola fällt zum Schluss nur kurz in der warmen Pfanne zusammen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 200 g Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 320 g Rinderhackfleisch, mager
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 90 g Kidneybohnen, abgespült
- 70 g Mais
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 80 g Rucola
- 3 Stiel Petersilie
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 562 kcal · 39 g Eiweiß · 17 g Kohlenhydrate · 35 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,92 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Zucchini anbraten
Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne stark erhitzen, Zucchini 3 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. - Hack bräunen
Restliches Öl erhitzen, das Hack hineingeben, 2 Minuten ohne Rühren bräunen und dann krümelig braten. - Würzen
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und 2 Minuten mitbraten. Paprikapulver und Kreuzkümmel kurz mitrösten. - Bohnen erhitzen
Kidneybohnen, Mais und Zucchini zugeben und 3 Minuten durchwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. - Rucola unterheben
Pfanne vom Herd nehmen, Rucola unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Mit einem Klecks Joghurt oder etwas Feta wird die Pfanne cremiger. Statt Rucola passt auch junger Spinat.
Spinat-Kidneybohnen-Ragout auf Couscous
Döner mit Rinderhack
Halloumi mit Ofentomaten und weißen Bohnen
Lammhackbällchen in Tomatensauce mit Rosinen-Couscous
Mildes Chili con Carne
One-Pot-Quinoa mit Bohnen und Mais