Zucchini-Kokos-Suppe mit Ingwer und Minze
Grüne Cremesuppe aus Zucchini und Brokkoli, mit einer Kartoffel gebunden und mit Ingwer, Kokosmilch und Limette abgeschmeckt. Minze, Joghurt und geröstete Kürbiskerne kommen obenauf.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 20 g Kürbiskerne
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Ingwer
- 120 g Kartoffel, mehligkochend
- 350 g Zucchini
- 300 g Brokkoli
- 1 EL Kokosöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 6 Stiel Minze
- 1 EL Limettensaft
- Pfeffer
- 60 g Joghurt, 3,5 % Fett
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 300 kcal · 10 g Eiweiß · 14 g Kohlenhydrate · 21 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,98 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kerne rösten
Kürbiskerne in einem trockenen Topf rösten, bis sie knacken, mit einer Prise Salz mischen und herausnehmen. - Gemüse schneiden
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln, Kartoffel schälen und klein würfeln. Zucchini in Stücke schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. - Anschwitzen
Kokosöl im Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffel und Zucchini kurz mitdünsten, Brühe angießen und 10 Minuten köcheln. - Brokkoli garen
Brokkoli zugeben und nur 5 Minuten mitkochen, so bleibt die Suppe leuchtend grün. - Pürieren
Kokosmilch und die meisten Minzblätter zugeben und alles fein pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - Garnieren
Suppe in Schalen füllen, je einen Klecks Joghurt daraufgeben und mit Kürbiskernen und übriger Minze bestreuen.
Für eine vegane Suppe den Joghurt durch einen Löffel Kokosmilch ersetzen. Die Suppe lässt sich gut einfrieren, die Toppings dann frisch zugeben.
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