Neapolitanische Pizza mit Salami und luftigem, gefleckten Rand auf einem Holzschieber

Pizza-Abend – selbst belegen, heiß backen, gemeinsam essen

Beim Pizza-Abend belegt jeder seine eigene Pizza. Damit sie gelingt, braucht es einen Teig mit Zeit, eine einfache Tomatensauce, nicht zu viel Belag und einen Ofen, der so heiß wie möglich läuft.

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Worauf es ankommt

Der Teig braucht Zeit: am Vortag angesetzt und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank gereift, wird er aromatisch und lässt sich dünn ausziehen. Je Pizza rechnet man 250 bis 270 g Teig.
Der Ofen muss so heiß wie möglich sein, 250 bis 300 °C. Pizzastein oder -stahl mindestens 45 Minuten mit vorheizen, dann ist eine Pizza in 6 bis 8 Minuten fertig.
Weniger ist mehr: 3 bis 4 EL Sauce, 80 bis 100 g Mozzarella und 50 bis 80 g Belag je Pizza. Zu viel Belag macht den Boden weich.
Mozzarella zerzupfen und gut abtropfen lassen. Rucola, Rohschinken und Basilikum kommen erst nach dem Backen auf die Pizza.
Belag in Schalen bereitstellen und die Teigkugeln auf Hartweizengrieß ausziehen – so belegt jeder selbst, und der Ofen backt eine Pizza nach der anderen.

Das Besondere

Die Pizza stammt aus Neapel, wo sie seit dem 18. Jahrhundert als einfaches Essen für die Straße gebacken wird. Die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker gehört seit 2017 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Typisch sind ein dünner Boden mit luftigem, fleckig gebräuntem Rand und wenige, gute Zutaten. Im Holzofen backt sie bei über 400 °C in gut einer Minute – zu Hause gleichen ein Pizzastein und ein lange gereifter Teig einen Teil des Unterschieds aus.

Pizza-Arten im Überblick

Pizza ist nicht gleich Pizza: Teig, Form und Backweise unterscheiden sich je nach Region deutlich.

Neapolitanische Pizza

Weicher, dünner Boden mit hohem, luftigem Rand (Cornicione) und dunklen Röstflecken. Teig nur aus Weizenmehl Typ 00, Wasser, Salz und Hefe, von Hand ausgezogen; im Holzofen bei rund 450 °C in 60 bis 90 Sekunden gebacken. Klassisch als Margherita oder Marinara.

Römische Pizza (tonda romana)

Sehr dünn und knusprig bis zum Rand, weil der Teig etwas Öl enthält und flach ausgerollt wird. Sie bäckt länger bei etwas niedrigerer Hitze und bricht beim Schneiden statt sich zu falten.

Pizza al taglio

Römische Pizza vom Blech, rechteckig und in Stücken verkauft. Der sehr weiche Teig mit viel Wasser geht lange und wird innen luftig, unten knusprig.

Sizilianische Pizza (sfincione)

Dick und fluffig wie Focaccia, vom Blech, traditionell mit Tomaten, Zwiebeln, Sardellen, Caciocavallo und gerösteten Semmelbröseln statt Mozzarella.

Pinsa

Ovale Fladen aus einer Mischung von Weizen-, Reis- und Sojamehl mit langer Teigführung – besonders luftig und leicht bekömmlich.

Flammkuchen

Kein Hefeteig, sondern ein hauchdünner Teig aus Mehl, Wasser und Öl, mit Schmand oder Crème fraîche, Speck und Zwiebeln bestrichen – sehr heiß und kurz gebacken. Elsässischer Verwandter der Pizza.

Worauf es bei der Zubereitung ankommt

Teig mit Zeit: Mit wenig Hefe und 24 bis 48 Stunden Gare im Kühlschrank wird er aromatischer, bekömmlicher und lässt sich leichter ausziehen. Teigkugeln vor dem Formen eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.
Mehl Typ 00 oder 550 nehmen – es bindet genug Wasser und ergibt einen elastischen Teig. Für den Haushaltsofen eignet sich ein Teig mit etwa 60 bis 65 % Wasser.
Von Hand formen, nicht ausrollen: Den Teig von der Mitte nach außen ziehen und den Rand frei lassen. So bleibt die Luft im Rand und er geht schön auf.
Ofen maximal vorheizen (250 bis 300 °C) und einen Pizzastein oder -stahl mindestens 45 Minuten mit aufheizen. Ohne Stein das Blech mit vorheizen und die Pizza darauf gleiten lassen.
Sparsam belegen: 60 bis 80 g Sauce und 80 bis 100 g Käse je Pizza reichen. Zu viel Belag weicht den Boden durch und verlängert die Backzeit.
Tomatensauce roh verwenden – passierte oder zerdrückte Tomaten nur mit Salz, etwas Öl und Oregano würzen; sie gart im Ofen.
Mozzarella gut abtropfen lassen und in Stücke zupfen, damit die Pizza nicht wässrig wird. Basilikum und Rucola erst nach dem Backen auflegen.
Im Haushaltsofen braucht eine Pizza 6 bis 9 Minuten; kurz vor Schluss den Grill zuschalten, damit Rand und Käse Farbe bekommen.

Rezepte für deinen Pizza-Abend

Wie viel pro Person?

Faustregeln für einen Abend, an dem alle satt werden. Kinder rechnen wir mit gut der Hälfte (0,6).

Was	je Person	Hinweis
Pizzen	1,2 Stück	je Erwachsenem, Kinder etwa 0,7
Pizzateig	250–270 g	je Pizza von etwa 30 cm
Tomatensauce	60–70 g	je Pizza, 3 bis 4 EL
Mozzarella	80–100 g	je Pizza, gut abgetropft
Belag	50–80 g	je Pizza, Wurst, Fisch und Gemüse zusammen
Hartweizengrieß	15 g	je Person, zum Ausziehen

Ein Backofen mit Pizzastein schafft etwa eine Pizza alle 8 Minuten – ab 7 Personen lohnen ein zweites Blech, ein zweiter Ofen oder ein Pizzaofen.

Häufige Fragen

Wie viele Pizzen rechnet man pro Person?

Etwa 1,2 Pizzen je Erwachsenem und 0,7 je Kind. Für 6 Erwachsene sind das 7 bis 8 Pizzen von rund 30 cm.

Wie viel Pizzateig braucht man pro Person?

250 bis 270 g Teig je Pizza, also gut 300 g je Erwachsenem. Aus 1 kg Mehl entstehen etwa 6 bis 7 Teigkugeln.

Wie heiß muss der Backofen für Pizza sein?

So heiß wie möglich, meist 250 bis 300 °C Ober-/Unterhitze. Pizzastein oder -stahl mindestens 45 Minuten mit vorheizen; ohne Stein ein umgedrehtes Backblech nehmen.

Kann man den Pizzateig am Vortag machen?

Ja, das ist sogar besser: Mit wenig Hefe geht der Teig 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank. 2 bis 3 Stunden vor dem Backen herausnehmen.

Wie viel Mozzarella und Belag kommen auf eine Pizza?

80 bis 100 g Mozzarella und 50 bis 80 g Belag. Mehr macht den Boden weich und verlängert die Backzeit.