Pizzateig
Pizzateig mit etwas Hartweizengrieß für einen knusprigen Rand und sehr wenig Hefe. Eine kurze Quellzeit vor dem Kneten macht ihn dehnbar, ohne dass lange geknetet werden muss.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 420 g Mehl, Type 550
- 80 g Hartweizengrieß
- 310 ml Wasser, zimmerwarm
- 0,25 TL Trockenhefe
- 12 g Salz
- 1 EL Olivenöl
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 467 kcal · 14 g Eiweiß · 89 g Kohlenhydrate · 5 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,13 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Quellen lassen
Mehl, Grieß und 280 ml Wasser verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Abgedeckt 20 Minuten quellen lassen. - Kneten
Trockenhefe im übrigen Wasser auflösen und mit Salz und Olivenöl zum Teig geben. 6 Minuten kneten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. - Dehnen und falten
Teig abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach 30 und nach 60 Minuten einmal rundherum von unten hochziehen und über die Mitte falten. - Kugeln formen
Teig in 4 Stücke teilen, zu straffen Kugeln schleifen und abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Ofen mit Pizzastein oder umgedrehtem Blech auf 250 °C vorheizen. - Ausziehen
Kugeln mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und einen dickeren Rand stehen lassen. Nach Wunsch belegen. - Backen
Auf dem Stein 8 bis 10 Minuten, auf dem Blech etwa 12 Minuten backen, bis der Rand Blasen wirft und gebräunt ist.
Die Teigkugeln können nach dem Formen bis zu zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank liegen. Dann 2 Stunden vor dem Backen herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
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