Pizzateig mit langer Gare

Zubereitung

1. Teig ansetzen
   Trockenhefe im kalten Wasser auflösen und in einer großen Schüssel mit dem Mehl verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
2. Kneten
   Salz zugeben und den Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anfangs klebt er, mit der Zeit wird er geschmeidig.
3. Kurz ruhen
   Den Teig abgedeckt 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Kugeln formen
   Teig in 6 Stücke von etwa 250 g teilen und jedes zu einer straffen Kugel schleifen. Mit Abstand in eine leicht geölte Dose setzen und gut verschließen.
5. Kalt gehen lassen
   Mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. In dieser Zeit entwickelt der Teig Aroma und wird dehnbar.
6. Temperieren
   2 bis 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Kugeln sind so weit, wenn sie sichtbar aufgegangen und weich sind.
7. Ofen vorheizen
   Pizzastein oder Pizzastahl im oberen Drittel einschieben und den Ofen auf höchster Stufe, 250 bis 300 °C Ober-/Unterhitze, mindestens 45 Minuten vorheizen.
8. Ausziehen und backen
   Kugeln auf bemehlter Fläche von der Mitte nach außen flach drücken, den Rand dabei nicht plattdrücken, und belegen. Auf dem heißen Stein 6 bis 8 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und fleckig gebräunt ist.