Panzanella

Name: Panzanella
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 250 g Baguette; 6 EL Olivenöl; 1 Zweig Rosmarin; 800 g Tomate; Salz; 1 Salatgurke; 1 Schalotte; 3 EL Rotweinessig; 2 Knoblauchzehe; Pfeffer; 4 Zweig Thymian; 0,5 Bund Petersilie

25 min aktiv · 1 h 35 min gesamt · 6 Portionen · etwa 0,92 € pro Portion

Toskanischer Brotsalat aus gerösteten Baguettewürfeln mit Rosmarin, reifen Tomaten und Gurke. Der Tomatensaft wird mit Rotweinessig und Schalotte zum Dressing, das Brot saugt ihn auf.

SalatSommerVeganVegetarisch

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Brot

250 g Baguette, vom Vortag
6 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin

Für den Salat

800 g Tomate, reif, gemischt
Salz
1 Salatgurke
4 Zweig Thymian
0,5 Bund Petersilie, glatt

Für das Dressing

1 Schalotte
3 EL Rotweinessig
2 Knoblauchzehe
Pfeffer

Pro Portion etwa 279 kcal · 6 g Eiweiß · 28 g Kohlenhydrate · 15 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,92 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Brot rösten
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguette in 3 cm große Würfel schneiden, mit 2 EL Öl und gehackten Rosmarinnadeln mischen und auf dem Blech 12 Minuten goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
Tomaten salzen
Tomaten grob würfeln, in einem Sieb über einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen und 20 Minuten Saft ziehen lassen.
Gurke schneiden
Gurke längs halbieren, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Dressing rühren
Schalotte sehr fein würfeln und mit dem aufgefangenen Tomatensaft, Essig, zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer verrühren. Das restliche Öl kräftig unterschlagen.
Durchziehen
Tomaten, Gurke und Brot mit dem Dressing mischen und 45 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Kräuter unterheben
Thymianblättchen abstreifen, Petersilie grob zupfen, beides unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Am besten gelingt der Salat mit Brot vom Vortag. Wer mag, gibt ein paar Kapern oder Mozzarellastücke dazu.