Radicchiosalat mit gebratenen Möhren und Haselnüssen

Name: Radicchiosalat mit gebratenen Möhren und Haselnüssen
Prep time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0,5 rote Zwiebel; 2 EL Weißweinessig; Salz; 60 g Haselnusskerne; 450 g Möhre; 5 EL Olivenöl; 3 Zweig Thymian; 2 TL Ahornsirup; 1 Grapefruit; 200 g Erdbeere; 1 TL Senf; 2 TL Senfkörner; Pfeffer; 300 g Radicchio

25 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,39 € pro Portion

Radicchiosalat mit gebratenen Möhren und Haselnüssen – fertig angerichtet

Bitterer Radicchio mit in der Pfanne gebratenen bunten Möhren, rosa Grapefruit und frischen Erdbeeren. Das Senfkorn-Dressing mit Grapefruitsaft verbindet Süße und Säure.

SalatMittagessenVeganVegetarischLow Carb

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Dressing

0,5 rote Zwiebel
2 EL Weißweinessig
Salz
1 TL Senf, Dijon
2 TL Senfkörner
Pfeffer

Für die Möhren

450 g Möhre, bunt, klein
5 EL Olivenöl
3 Zweig Thymian
2 TL Ahornsirup

Für den Salat

60 g Haselnusskerne
1 Grapefruit, rosa
200 g Erdbeere, frisch
300 g Radicchio

Pro Portion etwa 381 kcal · 6 g Eiweiß · 20 g Kohlenhydrate · 28 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,39 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Zwiebel einlegen
Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit dem Essig und einer Prise Salz mischen und ziehen lassen.
Nüsse rösten
Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten rösten. In ein Küchentuch geben und die Häutchen abreiben.
Möhren braten
Möhren schälen, größere längs halbieren und in derselben Pfanne mit 2 EL Olivenöl und Thymian bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten, dabei wenden. Salzen, 1 TL Ahornsirup zugeben und kurz glasieren.
Früchte vorbereiten
Grapefruit samt weißer Haut schälen, die Filets über einer Schüssel herausschneiden und den Saft auffangen. Erdbeeren halbieren oder vierteln.
Dressing schlagen
Zwiebel aus dem Essig heben. Essig mit Grapefruitsaft, Senf, Senfkörnern, restlichem Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren und 3 EL Olivenöl unterschlagen.
Anrichten
Radicchio in Blätter zupfen und auf einer Platte verteilen. Möhren, Grapefruit, Erdbeeren und Zwiebel darauflegen, mit Dressing beträufeln und die Haselnüsse darüberstreuen.

Tipp

Ohne Erdbeeren schmeckt der Salat im Winter auch mit Orangenfilets. Die Möhren lassen sich vorbereiten und lauwarm oder kalt auf den Salat geben.