Flammkuchen mit Spargel und Speck
Hauchdünner Teig mit Crème fraîche, weißem und grünem Spargel und Räucherspeck, bei voller Hitze knusprig gebacken.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Teig
- 300 g Mehl, Type 550
- Salz
- 160 ml Wasser, lauwarm
- 2 EL Olivenöl
Für den Belag
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 250 g Crème fraîche
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 120 g Räucherspeck
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 615 kcal · 17 g Eiweiß · 61 g Kohlenhydrate · 33 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,68 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Teig kneten
Mehl mit 1 TL Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. - Spargel blanchieren
Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen und alle Stangen in 6 cm lange Stücke schneiden, dicke längs halbieren. Weiße Stücke 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. - Creme würzen
Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech umgedreht mit aufheizen. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskat glatt rühren. - Belegen
Teig halbieren, jede Hälfte auf Backpapier hauchdünn ausrollen und mit der Creme bestreichen. Spargel und Speck in breiten Streifen locker darauf verteilen. - Backen
Fladen mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und nacheinander 10–12 Minuten backen, bis die Ränder dunkel und knusprig sind. - Anrichten
Frisch pfeffern und sofort in Stücke schneiden.
Für eine vegetarische Fassung den Speck weglassen und etwas geriebenen Bergkäse darüberstreuen. Der Teig lässt sich am Vortag kneten und gut verpackt im Kühlschrank lagern.
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