Spargel mit grüner Basilikumsauce
Weißer Spargel aus dem eigenen Sud mit einer Sauce aus Spargelstücken, Basilikum und Crème fraîche. Sie wird erst zum Schluss püriert und bleibt dadurch frisch grün.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Spargel
- 800 g weißer Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
Für die Basilikumsoße
- 20 g Butter
- 1 Schalotte
- 25 g Basilikum, nur die Blätter
- 60 g Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 287 kcal · 10 g Eiweiß · 20 g Kohlenhydrate · 17 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 4,72 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Sud kochen
Spargel schälen, Enden abschneiden und Schalen und Enden in 1 l Wasser mit Salz und Zucker 10 Minuten auskochen. Durch ein Sieb gießen und den Sud zurück in den Topf geben. - Stangen teilen
Von 4 Stangen die unteren Hälften in kleine Stücke schneiden, sie kommen in die Sauce. Die übrigen Stangen und Spitzen ganz lassen. - Spargel garen
Ganze Stangen und Spitzen im leise siedenden Sud 12–15 Minuten bissfest garen und darin warm halten. - Sauce ansetzen
Schalotte fein würfeln und mit den Spargelstücken 3 Minuten in der Butter dünsten. 150 ml Spargelsud angießen und zugedeckt 8 Minuten weich kochen. - Grün pürieren
Topf vom Herd nehmen, Basilikum und Crème fraîche zugeben und fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nicht mehr kochen lassen. - Anrichten
Spargel abtropfen lassen, auf warme Teller legen und mit der Sauce überziehen.
Der übrige Spargelsud ist eine gute Grundlage für eine Suppe am nächsten Tag. Dazu passen neue Kartoffeln.
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