Kaninchenkeulen mit Spargel in Senfsauce

Name: Kaninchenkeulen mit Spargel in Senfsauce
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 g Kaninchenkeule; Salz; Pfeffer; 1,5 EL Butterschmalz; 3 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 150 ml Weißwein; 250 ml Geflügelfond; 2 Zweig Thymian; 500 g Weißer Spargel; 1 Prise Zucker; 300 g Grüner Spargel; 120 g Crème fraîche; 2 EL Senf; 1 TL Zitronensaft; 3 Stiel Estragon

30 min aktiv · 1 h 25 min gesamt · 4 Portionen · etwa 6,01 € pro Portion

Kaninchenkeulen mit Spargel in Senfsauce – fertig angerichtet

Kaninchenkeulen, im Ofen in Weißwein und Fond mit Thymian geschmort. Der eingekochte Schmorfond wird mit Crème fraîche und grobem Senf zur Sauce für weißen und grünen Spargel.

HauptgerichtFrühlingProteinreichLow Carb

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Keulen

900 g Kaninchenkeule, 4 Stück
Salz
Pfeffer
1,5 EL Butterschmalz

Für die Soße

3 Schalotte
1 Knoblauchzehe
150 ml Weißwein, trocken
250 ml Geflügelfond
2 Zweig Thymian
120 g Crème fraîche
2 EL Senf, grobkörnig
1 TL Zitronensaft

Für den Spargel

500 g Weißer Spargel
1 Prise Zucker
300 g Grüner Spargel

Zum Servieren

3 Stiel Estragon

Pro Portion etwa 475 kcal · 44 g Eiweiß · 13 g Kohlenhydrate · 24 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 6,01 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Keulen bräunen
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keulen salzen und pfeffern und im Butterschmalz im Bräter je Seite 4 Minuten goldbraun braten.
Schmorfond ansetzen
Schalotten in Streifen schneiden, Knoblauch andrücken und beides 2 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen, dann Fond und Thymian zugeben.
Im Ofen garen
Den Bräter mit Deckel in den Ofen stellen und die Keulen 55 Minuten schmoren, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Spargel kochen
Weißen Spargel schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker 4 Minuten kochen. Grünen Spargel nur unten schälen, ebenso schneiden, 3 Minuten mitgaren und abgießen.
Sauce einkochen
Keulen herausnehmen und zugedeckt warm halten, Thymian entfernen. Den Fond auf dem Herd offen auf etwa die Hälfte einkochen, Crème fraîche und Senf einrühren und ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
Fertigstellen
Spargel in die Sauce geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Keulen hineinsetzen und mit gezupftem Estragon bestreut servieren.

Tipp

Ohne Wein mit derselben Menge Fond und einem Spritzer Zitrone mehr ablöschen. Dazu passen geröstetes Weißbrot oder kleine Kartoffeln.