Tomatenrisotto mit grünem Spargel und Rinderstreifen

Name: Tomatenrisotto mit grünem Spargel und Rinderstreifen
Prep time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 550 g Rinderhüftsteak; Salz; 750 ml Gemüsebrühe; 250 ml passierte Tomaten; 2 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis; 100 ml Weißwein; 4 Zweig Thymian; 400 g grüner Spargel; 200 g Kirschtomate; Pfeffer; 50 g Parmesan; 1 Bio-Zitrone

35 min aktiv · 50 min gesamt · 4 Portionen · etwa 5,30 € pro Portion

Tomatenrisotto mit grünem Spargel und Rinderstreifen – fertig angerichtet

Gerührtes Risotto in Tomatenbrühe mit Weißwein, Thymian und Parmesan. Dazu angebratener Spargel mit Kirschtomaten und ein am Stück gebratenes Hüftsteak in Streifen.

HauptgerichtMittagessenAbendessenProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Risotto

750 ml Gemüsebrühe
250 ml passierte Tomaten
2 Schalotte
2 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein, trocken
4 Zweig Thymian
50 g Parmesan
1 Bio-Zitrone

Für den Spargel

400 g grüner Spargel
200 g Kirschtomate

Für das Steak

550 g Rinderhüftsteak, am Stück
Salz
Pfeffer

Pro Portion etwa 689 kcal · 45 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 22 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 5,30 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Vorbereiten
Steak 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und salzen. Brühe mit den passierten Tomaten aufkochen und auf kleiner Hitze heiß halten.
Risotto ansetzen
Schalotten und Knoblauch fein hacken und in 2 EL Öl glasig dünsten. Reis 2 Minuten mitrühren, mit Weißwein ablöschen und den Wein ganz einkochen lassen.
Risotto rühren
Die heiße Tomatenbrühe kellenweise angießen und unter häufigem Rühren 20 Minuten garen, bis der Reis cremig und noch bissfest ist. Nach der Hälfte der Zeit die Thymianblättchen zugeben.
Spargel braten
Holzige Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und die Stangen schräg in Stücke schneiden. In 1 EL Öl 4 Minuten braten, Kirschtomaten 2 Minuten mitbraten und salzen und pfeffern.
Steak braten
Übriges Öl stark erhitzen und das Steak je Seite 3 Minuten braten. In Alufolie 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Streifen schneiden und pfeffern.
Abschmecken
Parmesan reiben und die Hälfte mit etwas abgeriebener Zitronenschale und einem Spritzer Saft unter das Risotto rühren. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Risotto auf Teller verteilen, Spargel, Tomaten und Rinderstreifen darauflegen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.