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Lammlachs im Speckmantel mit Bärlauchrisotto

45 min aktiv · 2 h 50 min gesamt · 6 Portionen · etwa 6,13 € pro Portion

Lammlachs im Speckmantel mit Bärlauchrisotto – fertig angerichtet

Lammlachs mit Thymian und Rosmarin, in Speck gewickelt, scharf angebraten und im Ofen bei milder Hitze rosa gegart. Dazu ein Risotto mit Bärlauch, Parmesan und etwas Zitronenschale.

HauptgerichtFrühlingProteinreich

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

für das Fleisch

  • 4 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 780 g Lammlachs, 6 Stücke
  • Salz
  • 12 Scheibe Bacon

für das Risotto

  • 2 Schalotte
  • 360 g Risottoreis
  • 120 ml Weißwein
  • 1,2 l Geflügelbrühe, heiß
  • 80 g Bärlauch
  • 40 g Butter, kalt
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben
  • 0,5 Bio-Zitrone

Pro Portion etwa 669 kcal · 41 g Eiweiß · 49 g Kohlenhydrate · 32 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 6,13 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Fleisch marinieren
    Thymian und Rosmarin fein hacken und mit 2 EL Olivenöl und Pfeffer mischen. Lammlachs damit einreiben und abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
  2. Einwickeln
    Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch leicht salzen und jedes Stück mit 2 Scheiben Bacon fest umwickeln.
  3. Anbraten
    1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch zuerst auf der Speck-Naht, dann rundum 3–4 Minuten anbraten. Im Ofen 12–15 Minuten garen, bis es im Kern 56 °C erreicht.
  4. Risotto ansetzen
    Schalotten fein würfeln und im übrigen Olivenöl glasig schwitzen. Reis zugeben, 2 Minuten mitrösten und mit Weißwein ablöschen.
  5. Brühe angießen
    Heiße Brühe nach und nach angießen und unter häufigem Rühren 18 Minuten garen, bis der Reis cremig ist und noch Biss hat.
  6. Risotto vollenden
    Bärlauch in Streifen schneiden. Topf vom Herd nehmen, kalte Butter, Parmesan, Bärlauch und abgeriebene Zitronenschale kräftig unterrühren und 2 Minuten ruhen lassen.
  7. Aufschneiden
    Lammlachs aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Mit dem Risotto anrichten.
Tipp

Außerhalb der Bärlauchzeit das Risotto mit jungem Spinat und einer geriebenen Knoblauchzehe kochen. Ohne Wein mit etwas mehr Brühe und einem Spritzer Zitronensaft ablöschen.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

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