Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel

Name: Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Grüner Spargel; 1 l Gemüsebrühe; 2 Schalotte; 40 g Butter; 300 g Risottoreis; 100 ml Weißwein; 40 g Bärlauch; 0,5 Bio-Zitrone; 40 g Parmesan; Salz; Pfeffer

20 min aktiv · 40 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,33 € pro Portion

Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel – fertig angerichtet

Cremiges Risotto mit bissfestem grünem Spargel, zum Schluss mit Bärlauch, Parmesan und Zitronenschale gerührt. Die Spargelenden geben der Brühe zusätzlich Geschmack.

HauptgerichtFrühlingSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

300 g Grüner Spargel
1 l Gemüsebrühe
2 Schalotte
40 g Butter
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein, trocken
40 g Bärlauch
0,5 Bio-Zitrone
40 g Parmesan, fein gerieben
Salz
Pfeffer

Pro Portion etwa 443 kcal · 13 g Eiweiß · 65 g Kohlenhydrate · 12 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,33 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Brühe aromatisieren
Holzige Spargelenden abschneiden und in der Brühe 5 Minuten köcheln, dann herausnehmen und die Brühe heiß halten. Spargel schräg in 1 cm breite Stücke schneiden, Köpfe beiseitelegen.
Reis anschwitzen
Schalotten fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Reis 2 Minuten mitrühren, mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
Risotto garen
Heiße Brühe kellenweise angießen und jeweils unter Rühren einziehen lassen, insgesamt etwa 18 Minuten. Nach 12 Minuten die Spargelstücke, nach 15 Minuten die Köpfe zugeben.
Bärlauch schneiden
Bärlauch in feine Streifen schneiden. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Risotto vollenden
Topf vom Herd nehmen, restliche kalte Butter, Parmesan, Bärlauch und Zitronenschale kräftig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Tipp

Ohne Wein einfach etwas mehr Brühe und am Ende einen Spritzer Zitronensaft nehmen. Reste am nächsten Tag zu flachen Bratlingen formen und in Butter braten.

Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel

Zutaten

Zubereitung

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