Schwäbischer Kartoffelsalat
Lauwarme Kartoffelscheiben ziehen in einer heißen Brühe mit Zwiebeln, Weißweinessig und Senf und werden dabei schön schlonzig. Rapsöl und Schnittlauch kommen am Schluss dazu.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1300 g Kartoffel, festkochend
- 2 Zwiebel, klein, sehr fein gewürfelt
- 250 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 0,5 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
- 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 280 kcal · 5 g Eiweiß · 41 g Kohlenhydrate · 10 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,42 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln kochen
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. - Warm schneiden
Kartoffeln pellen, solange sie noch gut warm sind, und direkt in eine große Schüssel in 3 bis 4 mm dünne Scheiben hobeln. - Brühe aufkochen
Zwiebeln in der Brühe 2 Minuten kochen, damit sie milder werden. Vom Herd nehmen und Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. - Durchziehen lassen
Heiße Brühe über die Kartoffeln gießen und mit einem Teigschaber behutsam mischen, bis der Salat leicht sämig wird. Abgedeckt 45 Minuten ziehen lassen und dabei zweimal wenden. - Vollenden
Öl und Schnittlauch unterheben und kräftig nachwürzen, die Kartoffeln nehmen viel Salz und Säure auf.
Wer mag, hebt kurz vor dem Servieren eine halbe, fein gehobelte Salatgurke unter. Der Salat schmeckt lauwarm am besten und sollte nicht aus dem Kühlschrank kommen.
Grüner Salat mit Senf-Vinaigrette
Mariniertes Grillgemüse mit Kartoffeln
Papas arrugadas mit grünem Mojo
Rosmarin-Pommes aus dem Airfryer
Rote-Bete-Tatar
Buchweizen-Bowl mit Ofenspargel und Pak Choi