Papas arrugadas mit grünem Mojo

Name: Papas arrugadas mit grünem Mojo
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 800 g Kartoffel; 80 g Meersalz; 0,5 TL Kreuzkümmel; 0,5 Grüne Paprikaschote; 1 Grüne Chilischote; 1 Bund Koriander; 0,5 Bund Petersilie; 2 Knoblauchzehe; 2 EL Weißweinessig; Salz; 6 EL Olivenöl

15 min aktiv · 35 min gesamt · 4 Portionen · etwa 0,85 € pro Portion

Papas arrugadas mit grünem Mojo – fertig angerichtet

Kleine Kartoffeln, offen in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis die Schale schrumpelt und eine feine Salzschicht trägt. Dazu ein grüner Mojo aus Koriander, Petersilie, Paprika und Kreuzkümmel.

SnackVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Kartoffeln

800 g Kartoffel, klein, festkochend
80 g Meersalz, grob

Für den Mojo

0,5 TL Kreuzkümmel, ganze Samen
0,5 Grüne Paprikaschote
1 Grüne Chilischote
1 Bund Koriander
0,5 Bund Petersilie, glatt
2 Knoblauchzehe
2 EL Weißweinessig
Salz
6 EL Olivenöl

Pro Portion etwa 368 kcal · 5 g Eiweiß · 37 g Kohlenhydrate · 21 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,85 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen, in einem breiten Topf knapp mit Wasser bedecken und das grobe Salz einrühren. Ohne Deckel 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Kreuzkümmel rösten
Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden rösten, bis er duftet, und im Mörser grob zerstoßen.
Mojo mixen
Paprika und Chili entkernen und grob schneiden. Mit Kräutern, Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig und etwas Salz pürieren, dabei das Öl langsam einlaufen lassen.
Salzkruste
Wasser bis auf einen Fingerbreit abgießen und den Rest bei mittlerer Hitze offen verkochen lassen. Topf dabei schwenken, bis die Schalen schrumpeln und weiß bestäubt sind.
Servieren
Kartoffeln warm mit dem Mojo zum Dippen auf den Tisch stellen.

Tipp

Der Mojo hält sich in einem Glas mit etwas Öl obenauf drei Tage im Kühlschrank. Er passt auch zu gegrilltem Fisch oder Halloumi.