Herzoginkartoffeln
Feines Kartoffelpüree mit Eigelb, Butter und Muskat, als Rosetten aufgespritzt und im heißen Ofen goldbraun gebacken. Passt zu Braten, Rouladen und Wild.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 600 g Kartoffel, mehligkochend
- Salz
- 40 g Butter, weich
- 3 Eigelb
- 1 Prise Muskat, frisch gerieben
- Pfeffer, weiß
- 2 EL Sahne
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 371 kcal · 11 g Eiweiß · 36 g Kohlenhydrate · 19 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,64 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln garen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, grob zerteilen und in kräftig gesalzenem Wasser in etwa 18 Minuten weich kochen. - Trocken dämpfen
Wasser abgießen, den Topf zurück auf die ausgeschaltete Platte stellen und die Kartoffeln 2–3 Minuten unter Rütteln trocknen lassen. Je trockener die Masse, desto besser halten die Rosetten ihre Form. - Masse rühren
Kartoffeln heiß durch die Presse in eine Schüssel drücken. Butter in Flöckchen, 2 Eigelb, Muskat, Salz und weißen Pfeffer zügig unterrühren. - Rosetten spritzen
Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Rosetten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. - Bestreichen
Übriges Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Rosetten damit vorsichtig betupfen, ohne die Rillen zu verkleben. - Goldbraun backen
Auf der mittleren Schiene 12–14 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind. Kurz ruhen lassen und mit einem Pfannenwender vom Papier lösen.
Die Rosetten lassen sich einige Stunden vorher spritzen und abgedeckt kühlen, bestrichen wird erst kurz vor dem Backen. Aus dem Kühlschrank brauchen sie 3–4 Minuten länger.
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