Kartoffelkroketten
Selbst gemachte Kroketten aus gestampften mehligen Kartoffeln mit Eigelb, Butter und Muskat, paniert und goldbraun frittiert. Außen knusprig, innen weich und cremig.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 kg Kartoffel, mehligkochend
- Salz
- 30 g Butter
- 2 Eigelb
- 2 EL Speisestärke
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 50 g Weizenmehl, Type 405
- 2 Ei
- 150 g Semmelbrösel
- 1 l Rapsöl, zum Frittieren
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 495 kcal · 12 g Eiweiß · 56 g Kohlenhydrate · 24 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,70 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen und im offenen Topf 3 Minuten ausdampfen lassen. - Masse herstellen
Kartoffeln noch heiß durch die Presse drücken und mit Butter, Eigelb und Stärke verkneten. Mit Salz und Muskat würzen. - Kühlen
Masse flach in einer Schüssel verstreichen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. - Formen
Mit bemehlten Händen etwa 30 Rollen von 6 cm Länge und 2,5 cm Dicke formen. - Panieren
Eier verquirlen. Rollen erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden und die Panade leicht andrücken. - Frittieren
Öl in einem Topf oder in der Fritteuse auf 170 bis 175 °C erhitzen. Kroketten portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Masse muss gut durchkühlen, sonst platzen die Kroketten im Fett. Panierte Kroketten lassen sich einzeln vorgefroren einfrieren und gefroren etwas länger frittieren.
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