Schupfnudeln mit Bärlauch

Name: Schupfnudeln mit Bärlauch
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Kartoffel; Salz; 60 g Bärlauch; 1 Ei; 1 Eigelb; 120 g Weizenmehl; 30 g Speisestärke; Muskat; 30 g Butter

45 min aktiv · 1 h 10 min gesamt · 4 Portionen · etwa 0,61 € pro Portion

Schupfnudeln mit Bärlauch – fertig angerichtet

Kartoffelteig, in den Bärlauch mit Ei fein püriert wird, zu spitzen Nudeln gerollt, gegart und in Butter goldbraun geschwenkt. Etwas Speisestärke hält die Schupfnudeln zart.

BeilageFrühlingVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

600 g Kartoffel, mehligkochend
Salz
60 g Bärlauch
1 Ei
1 Eigelb
120 g Weizenmehl, plus etwas für die Arbeitsfläche
30 g Speisestärke
Muskat
30 g Butter

Pro Portion etwa 352 kcal · 10 g Eiweiß · 55 g Kohlenhydrate · 9 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,61 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kartoffeln kochen
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten garen, pellen und durch die Presse drücken. Auf einem Blech verteilt 10 Minuten ausdampfen lassen.
Bärlauch pürieren
Bärlauch grob schneiden und mit Ei und Eigelb zu einer glatten grünen Masse pürieren.
Teig verkneten
Kartoffeln mit Bärlauchmasse, Mehl, Stärke, 1 TL Salz und Muskat rasch zu einem Teig verbinden. Nur so lange kneten, bis er zusammenhält.
Nudeln formen
Teig auf bemehlter Fläche zu einer daumendicken Rolle formen und in etwa 30 Stücke schneiden. Jedes Stück unter der Handfläche zu einer Nudel mit spitzen Enden rollen.
Garziehen
Schupfnudeln portionsweise in siedendes Salzwasser legen, bis sie aufsteigen, dann noch 1 Minute ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
In Butter braten
Butter in einer großen Pfanne aufschäumen und die Schupfnudeln darin 5 Minuten rundum goldbraun schwenken.

Tipp

Die gegarten Schupfnudeln lassen sich auf einem Blech vorfrieren und dann im Beutel lagern. Gefroren direkt in die Pfanne geben und etwas länger braten.

Schupfnudeln mit Bärlauch

Zutaten

Zubereitung

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