Verschiedene Nudelsorten und ein Teller Spaghetti mit Tomatensauce

Nudel-Rezepte: Pasta, Asia-Nudeln und Aufläufe

120 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Nudeln sind das Gericht für Abende, an denen es schnell gehen soll. Die Packung liegt im Vorrat, das Wasser kocht in wenigen Minuten, und während die Pasta gart, entsteht nebenher die Sauce. Kinder essen sie meist gern, und mit Gemüse, Fisch oder Hülsenfrüchten wird daraus eine vollständige Mahlzeit.

Hier findest du italienische Klassiker wie Spaghetti Bolognese, Penne all'arrabbiata und Spaghetti Carbonara, viele One-Pot-Gerichte, bei denen Nudeln und Sauce in einem Topf garen, sowie Aufläufe und Nudelsalate. Dazu kommen Mie-, Udon- und Reisnudeln aus dem Wok, Ramen und Nudelsuppen. Viele Rezepte nutzen Vollkornnudeln oder Pasta aus Linsen und Erbsen.

Klassische Nudeln bestehen aus Hartweizengrieß und Wasser, manche zusätzlich aus Ei. Vollkornnudeln enthalten mehr Ballaststoffe und schmecken etwas nussiger. Ob kurze Röhrennudeln, lange Spaghetti oder breite Bandnudeln: Grob gilt, dass dicke Saucen gut an Rillen und Röhren haften, feine Öl- und Sahnesaucen eher an langen Nudeln. Weitere Ideen für schnelle Abende findest du im Ratgeber schnelle Feierabendküche.

Hier siehst du 48 von 120 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

So gelingen Nudeln

Viel Wasser: Rechne mit etwa einem Liter Wasser pro 100 Gramm Nudeln und salze es erst, wenn es kocht.
Kein Öl ins Wasser: Öl verhindert, dass die Sauce später an den Nudeln haftet. Gelegentliches Umrühren reicht gegen Verkleben.
Bissfest garen: Probiere ein bis zwei Minuten vor Ende der Packungsangabe. Die Nudeln garen in der heißen Sauce noch etwas nach.
Nudelwasser aufheben: Ein Schluck stärkehaltiges Kochwasser bindet die Sauce und macht sie sämiger.
Nicht abschrecken: Für warme Gerichte die Nudeln nur abgießen, nur für Nudelsalat kalt abspülen.

Übrige Nudeln lassen sich im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne anbraten, in einem Auflauf überbacken oder zu einem Nudelsalat verarbeiten.

Häufige Fragen

Wie viel Nudeln rechnet man pro Person?

Als Hauptgericht rechnet man meist mit 100 bis 125 Gramm ungekochten Nudeln pro erwachsener Person. Als Beilage oder bei einer gehaltvollen Sauce reichen etwa 60 bis 80 Gramm.

Gehört Öl ins Nudelwasser?

Nein, Öl ist nicht nötig und sorgt eher dafür, dass die Sauce schlechter haftet. Gegen Verkleben hilft ausreichend Wasser und gelegentliches Umrühren.

Sollte man Nudeln nach dem Kochen abschrecken?

Für warme Gerichte nicht, denn dabei wird die Stärke abgespült, die die Sauce bindet. Nur für Nudelsalat ist kurzes Abschrecken sinnvoll, damit die Nudeln nicht weitergaren.

Wie lange sind gekochte Nudeln haltbar?

Gut gekühlt halten sich gekochte Nudeln im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Lass sie vorher abkühlen und bewahre sie in einer geschlossenen Dose auf.

Passend dazu im Ratgeber

Große Pfanne mit Gnocchi, Zucchini und Schafskäse auf dem Herd, daneben dampft ein Topf und liegt ein Holzbrett mit Kräutern

KochenSchnelle Gerichte für den Feierabend: Abendessen in 20 Minuten

Mit dem 20-Minuten-Prinzip, einem guten Vorrat und fünf Grundmustern steht das Abendessen schnell auf dem Tisch – ohne Fertiggericht.

Arbeitsplatte mit roten Linsen, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Haferflocken und Eiern, seitlich im Abendlicht

Planen & EinkaufenGünstig kochen: Geld sparen bei Lebensmitteln, ohne auf Genuss zu verzichten

Der größte Sparhebel ist nicht der Discounter, sondern der Plan. So kochst du günstig mit Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Eiern und klug genutzten Resten.