Spaghetti Carbonara mit Guanciale und Pecorino
Römische Carbonara aus knusprigem Guanciale, Eigelb, einem ganzen Ei und Pecorino, die mit Nudelwasser und Speckfett cremig gebunden wird. Ohne Sahne.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 120 g Guanciale, am Stück
- 250 g Spaghetti
- Salz
- 1 Ei, Größe M
- 2 Eigelb
- 70 g Pecorino, fein gerieben
- Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 1074 kcal · 43 g Eiweiß · 86 g Kohlenhydrate · 61 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,98 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Guanciale auslassen
Guanciale in kurze, 5 mm dicke Streifen schneiden. In einer kalten Pfanne langsam erhitzen und 8 Minuten knusprig auslassen. - Pfeffer rösten
Pfeffer kurz im Speckfett rösten, die Pfanne vom Herd ziehen. - Pasta garen
Spaghetti in nur leicht gesalzenem Wasser 1 Minute kürzer als angegeben kochen, der Käse bringt genug Salz. - Eicreme rühren
Ei, Eigelbe und Pecorino zu einer dicken Creme verrühren. Mit 2 EL heißem Nudelwasser glatt rühren. - Binden
Spaghetti tropfnass in die Pfanne heben und im Speckfett wenden. Eicreme darübergeben und abseits der Hitze kräftig schwenken, bis eine glänzende Sauce entsteht. - Anrichten
Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser lockern und sofort servieren.
Die Eimasse vor dem Unterrühren mit einem Löffel heißem Nudelwasser anwärmen, dann stockt sie nicht. Ist kein Guanciale zu bekommen, geht Pancetta am Stück.
Spaghetti Carbonara mit Schinken
One-Pot-Spaghetti mit Schinken-Sahne-Sauce
Schinkennudeln
Spaghetti mit grünem Spargel und Schinken
Spaghetti mit weißem Spargel, Schinken und Crème fraîche
Frittata mit Zwiebeln und Pancetta