Tagliatelle mit Vongole und weißem Spargel
Venusmuscheln in Weißwein mit Knoblauch und einer Spur Chili, dazu Bandnudeln, die im Spargelsud garen. Der weiße Spargel kommt ganz und zart gegart dazu.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1,2 kg Venusmuschel, frisch
- Salz
- 800 g Spargel, weiß
- 1 TL Zucker
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 300 g Tagliatelle
- 2 Schalotte
- 2 Knoblauchzehe
- 0,5 TL Chiliflocken
- 5 EL Olivenöl
- 250 g Kirschtomate
- 120 ml Weißwein, trocken
- 4 Stiel Petersilie, glatt
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 579 kcal · 24 g Eiweiß · 67 g Kohlenhydrate · 20 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 5,94 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Muscheln wässern
Muscheln 1 Stunde in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen und das Wasser zweimal erneuern. Danach abbrausen und geöffnete oder beschädigte Exemplare aussortieren. - Spargel garen
Spargel schälen, Enden abschneiden, die Zitronenschale fein abreiben und zwei Zitronenscheiben abschneiden. Spargel in einem breiten Topf mit Salzwasser, Zucker und den Zitronenscheiben 12–15 Minuten knapp gar ziehen lassen. - Nudeln im Sud
Spargel herausheben und abgedeckt warm halten, die Tagliatelle im Spargelsud bissfest kochen. Eine Tasse Sud zurückbehalten. - Aromaten anschwitzen
Schalotten fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Chiliflocken in 3 EL Olivenöl 2 Minuten sanft anschwitzen. Kirschtomaten halbieren und 1 Minute mitbraten. - Muscheln dämpfen
Wein angießen, Muscheln zugeben und zugedeckt bei starker Hitze 4–5 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Den Topf dabei einmal kräftig rütteln. - Pasta schwenken
Nudeln mit etwas Spargelsud zu den Muscheln geben und 1 Minute durchschwenken, bis der Sud leicht bindet. Geschlossene Muscheln entfernen. - Anrichten
Petersilie hacken und mit der Zitronenschale unterheben, pfeffern. Nudeln mit dem Spargel anrichten und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.
Den übrigen Spargelsud aufheben, er ist eine gute Grundlage für eine Spargelcremesuppe am nächsten Tag.
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