Linguine mit Garnelen in Rhabarber-Rosé-Sauce
Vorgesalzene Garnelen, kurz gebraten, und Rhabarberstücke, die in einer Sauce aus Roséwein und Brühe gerade weich werden. Estragon und ein Stück kalte Butter binden alles zu einer leichten Frühlingspasta.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 450 g Garnele, roh, geschält, ohne Darm
- Salz
- 350 g Linguine
- 250 g Rhabarber
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 120 ml Roséwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Honig
- 5 Stiel Estragon
- 20 g Butter, kalt
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 579 kcal · 33 g Eiweiß · 64 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,65 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Garnelen vorsalzen
Garnelen trocken tupfen, leicht salzen und 10 Minuten im Kühlschrank liegen lassen. Inzwischen reichlich Salzwasser für die Linguine aufsetzen. - Schneiden
Rhabarber putzen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. - Linguine kochen
Linguine im sprudelnden Wasser 1 Minute kürzer als angegeben garen und vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen. - Garnelen braten
Garnelen erneut trocken tupfen und im sehr heißen Olivenöl je Seite 1 Minute braten, dann herausnehmen. - Sauce ansetzen
Schalotte und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, mit Rosé ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Brühe und Honig zugeben, den Rhabarber 2–3 Minuten darin ziehen lassen, bis er weich, aber nicht zerfallen ist. - Binden
Linguine mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne geben, kalte Butter und gehackten Estragon einschwenken, bis die Sauce cremig glänzt. Garnelen unterheben, salzen und pfeffern.
Ohne Alkohol den Wein durch dieselbe Menge Brühe und einen Spritzer Zitrone ersetzen. Dicke Rhabarberstangen vorher längs halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
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