Mozzarella mit Tomaten und Basilikum, daneben eine Burrata

Mozzarella-Rezepte: überbacken, frisch und mit Burrata

27 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Mozzarella ist ein milder Frischkäse mit zwei Seiten: Kalt und in Scheiben bringt er Frische in Salate und Wraps, im Ofen schmilzt er zu einer weichen, Fäden ziehenden Schicht. Burrata ist eine nahe Verwandte mit cremigem Kern aus Sahne und Mozzarellafäden – sie kommt meist erst zum Schluss auf das fertige Gericht.

Diese Sammlung bündelt Mozzarella-Rezepte für Alltag und Wochenende: Nudelauflauf mit Tomaten und Mozzarella, Kürbis- und Zucchini-Lasagne, Putenschnitzel in Tomatenrahm mit Mozzarella überbacken, Kabeljau Caprese aus dem Ofen, Fladenbrotpizza, Mini-Arancini aus dem Airfryer, Gnocchi- und Tortellini-Salate sowie Pasta und Ofentomaten mit Burrata. Viele davon sind schnell vorbereitet und passen gut in die Woche – mehr dazu im Ratgeber schnelle Feierabendküche.

Gut zu wissen: Traditionell wird Mozzarella in Süditalien aus Büffelmilch hergestellt, im Supermarkt ist Mozzarella aus Kuhmilch üblich. Zum Überbacken eignet sich Pizza-Mozzarella oder Mozzarella am Stück, weil er weniger Wasser enthält. Die Kugeln in Lake sind eher für Salate und Caprese gedacht.

Tipps für Mozzarella

Lagerung: Mozzarella in Lake bleibt im Kühlschrank in seiner Flüssigkeit frisch. Angebrochen bewahrst du ihn mit Lake in einer Dose auf und verbrauchst ihn innerhalb von ein bis zwei Tagen.
Vorher temperieren: Nimm ihn für Salate etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann schmeckt er voller.
Nicht wässrig: Zum Überbacken frischen Mozzarella gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und kurz auf Küchenpapier legen.
Burrata zum Schluss: Burrata nicht mitbacken, sondern auf das warme Gericht legen und erst am Tisch aufschneiden.
Kräftig würzen: Mozzarella ist mild und braucht Salz, Pfeffer, ein gutes Olivenöl und Kräuter.

Mozzarella passt zu Tomaten, Basilikum, Pfirsich, Rucola, Schinken, Pesto und Spinat. Ein Rest wird zum Belag für Toast oder Fladenbrotpizza.

Häufige Fragen

Kann man Mozzarella einfrieren?

Ja, aber frischer Mozzarella wird danach krümeliger und verliert Wasser. Aufgetaut eignet er sich deshalb eher zum Überbacken als für Salate.

Was ist der Unterschied zwischen Mozzarella und Burrata?

Burrata ist eine Hülle aus Mozzarella, gefüllt mit Stracciatella, einer Mischung aus Sahne und Mozzarellafäden. Sie ist cremiger als Mozzarella und wird meist roh zum Gericht gereicht.

Welcher Mozzarella eignet sich zum Überbacken?

Gut geeignet ist Pizza-Mozzarella oder Mozzarella am Stück, weil er weniger Wasser enthält und gleichmäßig schmilzt. Frischer Mozzarella aus der Lake geht auch, sollte aber vorher gut abtropfen.

Warum zieht Mozzarella Fäden?

Bei der Herstellung wird der Käsebruch in heißem Wasser geknetet und gezogen. Dabei entstehen lange Eiweißfasern, die beim Schmelzen die typischen Fäden bilden.

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