Rote-Bohnen-Salat mit Feta und roten Zwiebeln
Kidneybohnen in einer Senf-Rotweinessig-Vinaigrette mit milden roten Zwiebeln, Oregano und Knoblauch, dazu Fetawürfel und Schnittlauch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Vinaigrette
- 2 Rote Zwiebel
- 4 EL Rotweinessig
- Salz
- 2 Knoblauchzehe
- 2 TL Senf, körnig
- 1 TL Honig
- 1 TL Oregano, getrocknet
- Pfeffer
- 90 ml Olivenöl
Für den Salat
- 500 g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft
- 400 g Feta
- 1 Bund Schnittlauch
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 330 kcal · 14 g Eiweiß · 11 g Kohlenhydrate · 23 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,08 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Zwiebeln mildern
Rote Zwiebeln fein würfeln, mit Essig und einer kräftigen Prise Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. - Vinaigrette
Knoblauch fein dazureiben, Senf, Honig, Oregano und Pfeffer unterrühren und das Olivenöl langsam einschlagen. - Bohnen marinieren
Bohnen abspülen, sehr gut abtropfen lassen und mit der Vinaigrette mischen. Mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. - Fertigstellen
Feta in 1 cm große Würfel schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.
Die Bohnen dürfen schon am Vortag in der Vinaigrette ziehen, den Feta erst kurz vor dem Servieren unterheben. Passt gut zum Grillen.
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