Lauwarmer Kartoffelsalat mit Bohnen und Erbsen
Neue Kartoffeln ziehen noch warm in einer Brühe-Vinaigrette mit Schalotte und Senf. Grüne Bohnen, dicke Bohnen und Erbsen, Minze und etwas Feta machen ihn frühlingshaft.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Salat
- 900 g Kartoffel, klein, neu
- Salz
- 250 g grüne Bohne
- 250 g dicke Bohne, ausgelöst
- 200 g Erbse, frisch ausgelöst
- 3 EL Olivenöl
- 4 Stiel Minze
- Pfeffer
- 80 g Feta
Für die Marinade
- 1 Schalotte
- 100 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 Prise Zucker
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 451 kcal · 16 g Eiweiß · 54 g Kohlenhydrate · 16 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,28 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln garen
Kartoffeln mit Schale in kräftig gesalzenem Wasser 18–20 Minuten kochen. Abgießen, im offenen Topf kurz ausdampfen lassen und halbieren. - Warme Marinade
Schalotte fein würfeln und in der Brühe einmal aufkochen. Vom Herd nehmen, Essig, Senf, Zucker und etwas Salz einrühren. - Durchziehen lassen
Die heißen Kartoffeln sofort mit der Marinade mischen und 10 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden. - Bohnen blanchieren
Grüne Bohnen in Salzwasser 5 Minuten garen, dicke Bohnen und Erbsen für die letzten 2 Minuten dazugeben. In Eiswasser abschrecken und die dicken Bohnen aus ihrer hellen Haut drücken. - Vollenden
Bohnen, Erbsen und Olivenöl unter die Kartoffeln heben. Minze in Streifen schneiden, untermischen, mit Pfeffer abschmecken und den Feta darüberbröseln.
Außerhalb der Saison funktionieren tiefgekühlte dicke Bohnen und Erbsen genauso gut, sie brauchen nur 2 Minuten. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag, dann die Minze erst kurz vor dem Essen untermischen.
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