Grüner Bohnensalat
Bissfeste Bohnen, noch warm in einer Marinade aus Brühe, Weißweinessig, Senf und Schalotten angemacht. Nach einigen Stunden im Kühlschrank ist der Salat schön durchgezogen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Bohnen
- 800 g grüne Bohne
- Salz
- 3 Zweig Bohnenkraut
Für die Marinade
- 2 Schalotte
- 80 ml Gemüsebrühe, warm
- 5 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 2 TL Zucker
- Pfeffer
- 3 EL Rapsöl
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 179 kcal · 5 g Eiweiß · 11 g Kohlenhydrate · 11 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,90 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Bohnen putzen
Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Schoten in 3–4 cm lange Stücke teilen. - Bissfest garen
Bohnen mit dem Bohnenkraut in Salzwasser 8–10 Minuten kochen. Abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen, damit die Marinade nicht verwässert. - Marinade rühren
Schalotten fein würfeln und mit warmer Brühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl kräftig unterschlagen. - Mischen
Bohnenkraut entfernen und die warmen Bohnen mit der Marinade mischen. - Durchziehen
Abgedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren 20 Minuten Raumtemperatur annimmt. Gebratene Speckwürfel machen eine deftige Variante daraus.
Bohnen-Haferflocken-Bratlinge
Lauwarmer Kartoffelsalat mit Bohnen und Erbsen
Grüner Salat mit Senf-Vinaigrette
Kichererbsensalat mit Edamame und Räuchertofu
Radicchiosalat mit gebratenen Möhren und Haselnüssen
Schwäbischer Kartoffelsalat