Rote-Bete-Wellington mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Ganze Rote Bete, mit Lorbeer und Thymian gegart und in Pilzfarce und Filoteig knusprig gebacken. Dazu ein Püree aus Kartoffeln und Knollensellerie mit Muskat.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
für das Wellington
- 750 g Rote Bete, 4 längliche Knollen
- Salz
- 2 Lorbeerblatt
- 6 Zweig Thymian
- 450 g Champignon
- 70 g Butter
- 2 Schalotte
- 2 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- 12 Blatt Filoteig, 30 × 30 cm
- 2 EL Aceto balsamico, gereift
für das Püree
- 450 g Kartoffel, mehligkochend
- 350 g Knollensellerie
- 120 ml Milch
- 30 g Butter
- Muskatnuss
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 687 kcal · 19 g Eiweiß · 83 g Kohlenhydrate · 27 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,39 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Bete garen
Rote Bete mit Lorbeer und 2 Thymianzweigen in Salzwasser zugedeckt etwa 40 Minuten weich garen. Abgießen, mit Handschuhen schälen und gut trocken tupfen. - Pilzfarce
Champignons fein hacken und in 20 g Butter bei starker Hitze 10 Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Gehackte Schalotten, Knoblauch und die Blättchen von 2 Thymianzweigen 3 Minuten mitbraten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. - Einrollen
Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und restliche Butter schmelzen. Je 3 Filoblätter einzeln bestreichen und stapeln, ein Viertel der Farce und eine Bete daraufgeben, Seiten einschlagen und straff aufrollen. - Backen
Rollen mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen, mit übriger Butter bestreichen und 25 Minuten goldbraun backen. - Püree kochen
Kartoffeln und Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser 18 Minuten weich kochen. Abgießen und 2 Minuten im offenen Topf ausdampfen lassen. - Stampfen
Milch mit Butter erhitzen, zum Gemüse geben und alles fein stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. - Anrichten
Wellingtons 5 Minuten ruhen lassen, schräg halbieren und auf dem Püree anrichten. Mit Balsamico beträufeln und mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen.
Die Pilzfarce und die gegarte Bete lassen sich am Vortag vorbereiten, dann nur noch einrollen und backen. Statt Filoteig funktioniert auch Blätterteig, dann 5 Minuten länger backen.
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