Rote-Bete-Suppe mit Speck und Schmand
Herzhafte Suppe aus roh geraspelter Roter Bete und Möhre mit geräuchertem Speck, Majoran und Lorbeer. Ein Schuss Apfelessig hält die Farbe, Schmand und Dill kommen zum Schluss.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 800 g Rote Bete, roh
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 150 g Bauchspeck, geräuchert
- 2 EL Apfelessig
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 150 g Schmand
- Salz
- Pfeffer
- 3 Stiel Dill
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 308 kcal · 13 g Eiweiß · 20 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,08 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Raspeln
Rote Bete mit Handschuhen schälen und grob raspeln, Möhre ebenso. Zwiebel und Speck klein würfeln. - Speck auslassen
Speck in einem großen Topf ohne Fett 5 Minuten auslassen, Zwiebel zugeben und 3 Minuten glasig dünsten. - Bete andünsten
Rote Bete und Möhre 3 Minuten mitdünsten und mit 1 EL Essig beträufeln. Die Säure hält die Farbe leuchtend. - Köcheln
Brühe, Lorbeer und Majoran zugeben und die Suppe 25 Minuten leise köcheln lassen. - Schmand einrühren
Schmand mit einer Kelle heißer Suppe glatt rühren und unterziehen, danach nicht mehr kochen lassen. - Abschmecken
Lorbeer entfernen, mit restlichem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gezupftem Dill servieren.
Mit Salzkartoffeln im Teller wird die Suppe zum Hauptgericht. Ohne Speck mit etwas Butter und geräuchertem Paprikapulver ist sie vegetarisch.
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