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Frischer Grünkohl im Korb, daneben ein Topf Grünkohleintopf

Grünkohl-Rezepte: von Pinkel bis Curry

13 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Grünkohl ist das typische Wintergemüse Norddeutschlands. Geerntet wird er etwa von Oktober bis Februar, traditionell aber erst nach den ersten Frostnächten: Bei Kälte lagert die Pflanze mehr Zucker in den Blättern ein, dadurch schmeckt der Kohl milder und weniger herb. Heute gibt es auch Sorten, die ohne Frost mild genug sind, und tiefgekühlter Grünkohl ist das ganze Jahr erhältlich.

In dieser Sammlung findest du Grünkohl-Rezepte in klassischer Form – norddeutscher Grünkohl mit Pinkel und Kasseler, Oldenburger Grünkohl, Grünkohl mit Mettenden oder als Eintopf mit Kartoffeln – und in neueren Varianten: als Curry mit Steckrübe und Hähnchen, im Süßkartoffel-Quinoa-Topf, als Spätzle-Pfanne oder vegetarisch mit Räuchertofu. Der Kichererbsen-Eintopf mit Chorizo zeigt, dass Grünkohl auch spanisch gewürzt gut funktioniert.

Grünkohl ist günstig und ergiebig, wenn du ihn frisch kaufst und selbst putzt. Wie du saisonales Gemüse sparsam einplanst, liest du im Ratgeber Günstig kochen.

Tipps für Grünkohl

  • Putzen: Die krausen Blätter von den dicken Mittelrippen streifen und in mehreren Durchgängen gründlich waschen – zwischen den Locken sitzt oft Sand.
  • Blanchieren: Für Eintöpfe und Pfannengerichte die Blätter zwei bis drei Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und hacken.
  • Lange schmoren oder kurz braten: Klassisch gart Grünkohl mit Zwiebeln, Schmalz und Brühe über eine Stunde. Für Pfannen und Currys reichen wenige Minuten, dann bleibt er kräftig grün.
  • Aufwärmen erlaubt: Klassischer Grünkohl schmeckt vielen am zweiten Tag noch besser. Abgekühlt hält er im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
  • Vorrat: Blanchierten Grünkohl portionsweise einfrieren.

Zum Binden nehmen viele Hafergrütze oder Haferflocken, gewürzt wird mit Senf, Piment oder etwas Zucker. Dazu passen Salzkartoffeln oder karamellisierte Kartoffeln.

Häufige Fragen

Wann hat Grünkohl Saison?

Frischen Grünkohl gibt es in Deutschland etwa von Oktober bis Februar. Traditionell wird er erst nach dem ersten Frost geerntet, weil er dann milder schmeckt. Tiefgekühlt oder im Glas bekommst du ihn das ganze Jahr.

Warum isst man Grünkohl erst nach dem Frost?

Bei niedrigen Temperaturen reichert die Pflanze mehr Zucker in den Blättern an. Dadurch treten die Bitterstoffe in den Hintergrund und der Kohl schmeckt milder. Für viele heutige Sorten ist Frost aber nicht mehr zwingend nötig.

Wie lange muss Grünkohl kochen?

Für den klassischen norddeutschen Grünkohl rechnet man nach dem Blanchieren mit etwa ein bis zwei Stunden Schmorzeit. In Pfannen, Currys oder Eintöpfen mit klein gehacktem Kohl reichen 10 bis 20 Minuten.

Was ist Pinkel?

Pinkel ist eine geräucherte Grützwurst aus Norddeutschland, die vor allem aus Hafer- oder Gerstengrütze, Speck, Zwiebeln und Gewürzen besteht. Sie wird traditionell im Grünkohl mitgegart. Verbreitet ist sie vor allem in Bremen und im Oldenburger Land.

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